诶，今天我们来做番茄炖牛腩，建议呢，一次要做一大锅，不然你一定不够吃的。酱汁我不喜欢说的太浓稠，有一点汤汁配份最完美了。
首先牛腩切块，稍微切大块一点，我买的肉有点太瘦了，推荐买肥肉跟筋多一点的，再来洋葱切末，蒜切末，随意切就好了，不用太细，因为它炖煮之后都会软烂的。切点圣女果或者西红柿，我喜欢圣女果，是它最后看起来一颗一颗的，蛮好看的。加入一点底油，把牛肉炒到上色这边，要有一点耐心，因为不是那么容易上色，大概一分钟翻炒一次，确保它上色均匀，我们就是要这个焦褐色，也就是锅气或是梅纳德反应，先取出备用，接着不洗锅，加入洋葱、大蒜，西红。同事这边一样拌炒它，我们要把锅子上的焦化层刮下来，这里我觉得还蛮治愈的，但是动作就有一点像在洗锅子。
接着牛肉放回锅中，加入生抽跟醋，加水盖过食材，这个不用担心太多，因为你炖煮的时间会很长，可以慢慢收汁。接着加入番茄口味的意大利面酱，或是番茄sauce，或是番茄膏，总之呢，就是要有酸度，然后有一点糖，搅拌均匀一下就可以盖锅盖了，我们要炖煮小火四个小时。炖煮完成之后，打开锅盖，它的颜色会变得很深，这时候我们可以来决定要不要再收干一点酱汁。我再加了一点糖跟胡椒调味，但是你们口味看个人，装盘后撒上欧芹碎就可以了。没有心碎的呢，你可以用葱或是用香菜，我这里今天用的其实就是香菜，味道也非常的大。好了技术总结，首先煎牛肉要大火，你可以加一点油帮助它上色，一定要上色之后它的焦化层才能够给糖浓郁的感觉。第二个主味觉是酸甜，所以你用的西红柿一定要够酸，然后再加入糖去平衡它，我觉得呢，可以直接用做汉堡的番茄酱，非常的方便。最后祝你们用餐愉快。
