大雪过后，天气愈加寒冷，很多人都会在冬季选择吃一些维生素C含量高的水果和蔬菜，一方面是为了增强抵抗力，另一方面是可以改善皮肤，可想要维生素C更好的起效果，往往需要另外一种维生素P的“相伴”。维生素P也叫芦丁，在众多维生素中向来不引人注目，可它却是维生素C的“守护者”，它可以增强维生素C的活性和效果，并防止维生素C遭受破坏。
维生素P是一种水溶性物质，人体不会自动合成，只能通过食物摄取补充，它的主要来源除了葡萄、樱桃、山楂和柑橘类的水果等，还有两种蔬菜中含量也较高，分别是茄子和西红柿，特别是茄子，在一众食材里维生素P含量，每克里就含有毫克。冬季想补充维生素P，只吃水果不仅太凉，糖分也较多，不如多买些茄子或西红柿做来吃，分享关于茄子和西红柿的十道菜肴，既下饭又可以补充维生素P,这样维生素C才没有白补，健康美丽的度过寒冬。
一、茄子
所需食材：长茄子、大蒜、香菜、小葱、干辣椒、淀粉、盐、白糖、陈醋、鸡精、生抽、白芝麻。
1、茄子清洗干净，去除头尾，切成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块，茄子块中加入适量淀粉，抓拌均匀，撒上适量清水，再次加入淀粉，让每一块茄子都均匀地裹上淀粉。
2、起锅烧油，油温烧到六成热，放入茄条待定型后，用勺子轻轻翻动，炸至微黄捞出，火调大升高油温，把茄条放进锅中复炸，炸至金黄酥脆捞出。
3、小葱洗净切成葱碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成辣椒段。准备料汁，碗中加适量清水，放入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、半勺鸡精、搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，放入葱碎、蒜末和辣椒段爆香，倒入料汁，小火熬至浓稠。倒入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅。
所需食材：茄子、蒜、小米椒、盐、生抽、白糖、番茄酱、老抽、蚝油、淀粉。
1、茄子洗净削皮，切成1厘米左右的厚片，一面改花刀，小米椒切圈、蒜切末备用。
2、碗中加入适量的盐、白醋和清水，茄子放进去腌渍5分钟左右捞出控水，撒上玉米淀粉，让淀粉均匀地包裹每一片茄子。
3、小碗中倒入切好的蒜末和小米椒圈、2勺生抽、1调羹白糖、1勺蚝油、半勺老抽、小半碗清水搅拌均匀，另拿一个小碗加入适量的淀粉、放少量清水搅拌均匀。
4、炒锅内加入较多的油，油温烧至六成热，茄子片入锅煎制两面金黄，倒入料汁焖煮5分钟，料汁不多的时候加入调好的水淀粉，转大火收汁，撒上葱花，红焖茄子鱼就做好了。
所需食材：茄子、鸡蛋、火腿肠、葱、淀粉、盐。
1、茄子洗净切成1厘米厚的圈，挖出来茄子圈的子茄肉切碎，火腿肠去除包装切碎，葱也切碎备用。
2、鸡蛋打入碗里并加半勺盐打散备用。把茄子肉、火腿肠、葱碎和适量的玉米淀粉打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3、茄子圈在备好的蛋液中滚一圈，粘上一些淀粉。平底锅中加入较多的油，把茄子圈放入锅中小火煎半分钟。
4、把调好的馅料用勺子加入取空的茄子圈中，再倒入一些蛋液让其平整。中小火煎至两面金黄就可以出锅了，一盘软糯好吃的香煎茄子就做好了。
所需食材：豆角、茄子、豆瓣酱、生抽、小葱、蒜、姜、干辣椒、淀粉、蚝油、糖、盐、鸡精。
1、豆角和茄子清洗干净，茄子切成长条，豆角切成半厘米长的段、葱洗净切段，姜切片、蒜去皮切片备用。茄子条放入1勺盐，抓匀腌制10分钟后，把多余的水分倒出，加入2勺淀粉，抓匀备用。
2、起锅烧油，油温加热至七成热，加入茄子条，中火慢煎，茄子条微微变硬后捞出，豆角加入油炒锅中，中火慢煎，豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。
3、小碗中加入半勺糖、1勺生抽、2勺蚝油、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
4、炒锅中留少许油，加入葱段、蒜片、姜片、干辣椒和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅。
所需食材：茄子、小葱、香菜、大蒜、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、辣椒油。
1、将两根茄子用清水冲洗干净，去除茄子蒂，蒸锅中加入适量的清水，烧开后将茄子放入蒸锅中蒸6分钟，将茄子蒸熟。小葱洗净切成葱花，香菜洗净切段，大蒜去皮用拉蒜器拉成末
2、蒸好的茄子晾凉，撕成茄子条，茄子条不要撕得过大，不然不易入味。
3、碗中加入葱花、蒜末，烧些热油浇在蒜末和葱花上，激发葱蒜的香味，待热油微凉，加入适量的盐和鸡精、1勺生抽、辣椒油1勺、2勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，
4、把调好的料汁倒入茄子条中，撒上香菜段，充分搅拌均匀后即可装盘。
二、西红柿
所需食材：土豆、西红柿、香菇、盐、糖、淀粉、鸡精。
1、土豆清净去皮切片，放入蒸锅中隔水蒸20分钟，用筷子扎土豆若不能扎透，说明土豆没有熟，需要延长蒸的时间。
2、西红柿冲洗干净，放入热水中烫30秒，捞出来去皮切丁，香菇清洗干净，切碎备用。
3、蒸好的土豆晾凉后，用勺子压成泥，加入适量的盐和少量的胡椒粉调味，小碗中加入半勺淀粉、半勺糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。找个合适的模具，铺上保鲜膜，将土豆泥加入压实扣在盘子上，然后慢慢将保鲜膜去掉。
4、起锅烧油，油热后将西红柿倒入锅中翻炒，炒出西红柿酱，将香菇丁倒入锅中，搅拌均匀，加入调好的料汁，大火收汁至黏稠。将西红柿和香菇酱汁均匀淋在土豆泥上，一盘美味可口、色泽诱人的番茄土豆泥就做好了。
所需食材：西红柿、瓠瓜、豆腐、虾皮、葱、蒜、盐、鸡精。
1、西红柿清洗干净，加入热水中烫至表皮裂开捞出，趁热去掉表皮，切丁备用。瓠瓜洗净去皮切丁，豆腐同样切丁，葱清净切段，蒜去皮切片备用。
2、煮锅中加入适量的清水和盐，开大火煮开后，转小火加入切好的瓠瓜丁，焯水2分钟捞出控水，待水再次煮开后，加入豆腐丁和一勺盐焯水一分钟。
3、起锅烧油，油热后放入葱段和蒜片爆香，加入西红柿丁翻炒均匀，不断搅拌把西红柿炒成糊状。加入瓠瓜丁，翻炒1分钟后，最后加入豆腐丁，继续翻炒2分钟。
4、调味，放入虾皮、半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。
所需食材：西红柿、鸡蛋、小葱、盐、香醋、白糖。
1、西红柿洗净在顶部划十字刀，锅中烧开水把西红柿放进去，浸泡一会后放入冷水中，西红柿的外皮就能轻松去除，去皮后切成小块。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1勺盐，少许清水，用筷子打散备用。
3、起锅加入较多的食用油，油烧至七八成热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后用筷子打散，炒至金盛出即可。
4、重新起锅烧少许油，油热倒入西红柿，加少许盐将西红柿炒得软烂出汁。待西红柿的汤汁炒得浓稠时，加入1勺香醋，半勺白砂糖，适量的盐，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅，撒上小葱。
所需食材：西红柿、牛腩、香叶、桂皮、姜、八角、小葱、大葱、盐、鸡精、生抽、火锅底料、胡椒粉。
1、牛腩放入适量清水，浸泡20分钟，去除肉里的血水和杂质。浸泡后，切成小块，西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切块，小葱洗净打成葱结，大葱切段、姜去皮一半切片，一半切丝。
2、煮锅中加入适量的清水，放入大葱段、小葱结、姜片，放入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出冲掉牛肉表面的浮沫。
3、炒锅中放油，油热后加入姜丝和大葱段，煸炒出香味后，加入牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。
4、将炒过的牛腩和西红柿倒入电饭锅中，放入葱段、1块桂皮、1颗八角、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、适量的盐和鸡精，加入适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。
所需食材：牛肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、小葱、香菜、淀粉、盐、黄油、胡椒粉。
1、牛肉洗净切块，西红柿去皮切成丁，胡萝卜、土豆切丁，洋葱切块，姜去皮切片，葱切段备用。
2、牛肉冷水下锅下，放入姜片和葱段，加入半勺料酒，水开后再煮2分钟，焯出牛肉中的血水杂质，煮好后捞出沥干。
3、炒锅中放入1块黄油和西红柿丁，小火翻炒煮至西红柿软烂出汁。将西红柿汤汁倒入电饭锅中，加入牛肉、胡萝卜丁、土豆丁和1大碗水，按煮饭键焖煮10分钟。
4、土豆、胡萝卜煮七八成熟后最后倒入洋葱，加入1勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌后倒入少许水淀粉，再焖煮3分钟即可，一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了。
——老井说——
现今很多人开始依靠各类维生素片补充营养，可全面的营养还是靠食补，果蔬肉类，每种食物都有多种营养藏在其中，就能很好的补充营养，关键是还没有副作用。食补也要讲究均衡全面，不能一昧看某种食材中哪一类营养素含量高就只吃这一种食材，很多营养素都是像维生素C和维生素P这样相互作用才能起效果的，单一食用只会让食补大打折扣，多样化选择食材，花样烹饪食材，在美味中补营养，冬季再冷身体也不怕。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，
