说到鸡蛋，可以说是我们每天必吃的食物之一，鸡蛋营养丰富，每天早上吃一个鸡蛋，无论是老公上班，还是孩子上学，都可以为他们的工作和学习提供很多的能量。鸡蛋的做法也有很多种，像煮茶叶蛋，煎鸡蛋，鸡蛋饼，西红柿炒鸡蛋等等，每种做法都非常的美味。如果家中有老人或者婴幼儿，每天早晚给老人和孩子蒸上一碗鸡蛋羹，不仅吃起来鲜嫩爽滑，而且非常的营养，吃了后也很好消化，好吸收。对老人和孩子的肠胃也非常的好！
蒸鸡蛋羹，看似简单，其实也是有很多小技巧的，蒸鸡蛋羹时，有人用冷水调蛋液，有人水开后大火蒸，大厨：都不对！今天厨娘就用秋葵和鸡蛋，和大家分享一下蒸鸡蛋羹，软糯细腻又爽滑的秘诀，大家一起来看看吧！
准备食材：
秋葵，鸡蛋，香油，味极鲜。
具体做法步骤如下：
新鲜的秋葵清洗干净，切成小圈。秋葵在购买的时候要选比较鲜嫩的，那么怎样才能挑选到鲜嫩的秋葵呢？记住三点要诀，一看，二比较，三掐。一看：就是把秋葵拿起来，看看秋葵的颜色是不是翠绿的，秋葵上面的绒毛是不是很多，如果比较翠绿，绒毛也比较多，那就是新鲜的秋葵。二比较：把两个秋葵拿在手中，个头大小均匀的是比较鲜嫩的，如果个头比较大，那就偏老了。三掐：就是把秋葵拿起来掐一下，出水的比较鲜嫩，反之比较老。这一招有点不文明，还有可能被老板骂，不推荐大家使用哈！
2.碗内打入两个常温中的鸡蛋，注意不要用冰箱刚拿出来的鸡蛋哦，加入适量的温水，搅拌均匀。蛋和水的比例大约是1:1.5。如果蛋液多了，鸡蛋蒸出来会发硬，如果水多了，蒸出来的鸡蛋也鲜。这里还要重点强调一下，有很多人直接用冷的自来水搅拌蛋液，其实这是错误的，因为自来水没有烧开，会有很多的细菌，正确的做法应该是用烧开后的水，放至成35度左右的温水。用温水来调蛋液，蒸出来的鸡蛋羹，才会爽滑又细腻。
3.水蛋液搅拌均匀以后，要用过滤网把蛋液再过滤一遍，这样鸡蛋羹更细腻。
4.将鸡蛋液上方罩上一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，放入蒸锅内。很多人有疑问，蒸鸡蛋羹是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸呢？正确做法是，水开以后再上锅蒸。蒸大约8-10分钟就可以了。有的人全程都是大火蒸，其实是错误的，水开放入鸡蛋后，要调中小火蒸，这样蒸出的鸡蛋羹才会和日本豆腐一样细腻。如果全程大火蒸，鸡蛋就会又老又硬。
5.出锅以后，如果给大人吃可以加点味极鲜，如果给婴幼儿做辅食，可以滴两滴香油。美味的秋葵鸡蛋羹就做好了，非常的简单，非常的营养，喜欢的朋友一定要试试！
最后总结一下需要注意的几个要点：
秋葵要选鲜嫩的，鸡蛋要用常温的，调鸡蛋也的水要用温白开水，蛋和水的比例为1:1.5。鸡蛋液调好要过一下筛，盖上保鲜膜，同时在保鲜膜上戳几个小孔，锅开以后再上锅蒸，调中小火，蒸8-10分钟即可。本文由秀厨娘原创，欢迎
