“旦旦妈”做的蟹黄狮子头
蟹黄狮子头
高邮湖大闸蟹、五花肉。
盐、糖、酱油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。
1．蒸螃蟹，剔出蟹黄、蟹肉。
2．手工剁制肉泥。
3．加入所有配料到肉泥，沿顺时针方向搅拌。
4．加入剔出的蟹黄、蟹肉，深入搅拌。
5．烧一锅开水，和匀肉泥，揉成圆形，入水，加入葱姜，盖锅盖，小火焖煮3小时左右。
6．烩一道简单的蔬菜，盛盘上桌。
“菊黄蟹肥的季节，惦记儿时母亲端上桌的美味，花10多个小时做了20多个蟹黄狮子头，儿子同学的家长、好友等品尝后，都说这水平足够开店了。”旦旦妈自豪地说。
家住万鸿城市花园的旦旦妈自从结婚有了孩子后自学做菜，从普通家常菜到面点、烘焙等，水平越练越高。她从网上学习淮扬菜大师制作蟹黄狮子头，每做一次都得到好友点赞，倍感自豪。“淮扬菜深深扎根于扬州人的心目中，每个扬州人都是淮扬菜的传承者。”
孩子出生后她自学做菜
“小荷厨房”忙晒美食
“让儿子吃饱、吃好，是我学习做菜的初始动力，慢慢地就爱上做菜了。”
“我母亲是四川人，她喜欢做菜，而出生于扬州的我吃得最多的还是淮扬菜。”由于父母去世早，旦旦妈比同龄人独立得早，结婚有了孩子后，她买来家常食谱类书籍、打开网上做菜视频等学习做菜，通过多年的自学、锤炼，厨艺得到大幅提高。旦旦妈的网名叫“六月荷”，记者看到她的朋友圈晒得最多的就是自己制作的各种美食，从普通的西红柿炒鸡蛋到红烧肉，从传统面点到现代烘焙，一应俱全。每张美食图片上都打着“小荷厨房”字样，这表明她的朋友圈就是充满烟火气的在线“厨房”。
“从开始为儿子健康成长而做菜，到后来每天在厨房三四个小时，这是发自内心的喜欢，而当看到家人吃得满意时，我更开心。”旦旦妈说。
她做的蟹黄狮子头
好友说“足够开店”
“上周做了一次蟹黄狮子头，儿子一顿就吃掉了三个，直喊好吃，他的同学家长、好友等品尝后也都说好，纷纷留言要订购，这不，今天又做了一大锅。”
“我是讲究精致的人，而蟹黄狮子头又特别费工夫，做一次都要10多个小时。”旦旦妈做蟹黄狮子头，先选择6只半斤重的高邮湖大闸蟹，回家蒸熟后剔出蟹黄、蟹肉，这一般需要七八个小时时间；接着将买回的3分瘦7分肥的3斤五花肉，在木质砧板上剁成肉泥；肉泥中放入葱、姜、蒜以及鸡蛋、芡粉等作料后拌匀，放进蟹黄、蟹肉再拌；将加入蟹黄、蟹肉的肉泥搓成圆形，入开水锅，盖上锅盖，小火焖煮3小时。最后烩一道简单的蔬菜，将煮熟的蟹黄狮子头放在餐盘四周，色香味俱全。
“网上制作淮扬菜的视频很多，许多都是淮扬菜大师亲自讲授，我就是从网上学会做蟹黄狮子头的。”旦旦妈介绍，她一次做20多个蟹黄狮子头，除家人品尝外，还给儿子同学家长、好友等分享，有好友留言说“这水平足够开店了”，得到这么高的点赞，她说再辛苦也值得。记者刘峰生文／图
