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减少脂肪的人都知道，吃素食比吃肉好，结果吃肉是长肉，但是，并不是所有的素食都是低卡路里的食物，卡路里也有可能比肉类高。
所以，在你减肥期间，对素食的选择还是要有一定的意识，否则越给你吃越胖，吃一口也得吃油。
很多人都推荐去素食主义者，素食者的食材肯定是低热量的吗？那个未必是那样吧，即使看到现在很多和尚在吃斋，也没有几个人瘦下来，所以，并不是说吃了斋就一定会瘦，结果，也有出乎意料的卡路里高的料理。
举个例子，比如番茄蛋，原本番茄和鸡蛋是营养高的食物，卡路里不高，但是你用大火炒的番茄蛋，味道确实提高了，很好吃，而且很好吃，但是，因为卡路里增加了好几倍，所以吃了这个炒西红柿，卡路里就会慢慢上升。
其实这些素食本身的卡路里不高，但是根据烹饪方法不同食物的卡路里也不同，根据烹饪方法的不同，食物的卡路里也有高低等级，其中卡路里的是油炸方法，其次是炒炸，中国人很多蔬菜的烹饪方法是炒菜，卡路里最低的是蒸物、水煮，保持了食物的原味。
下五道素菜你应该吃得，但同样的卡路里也，吃得多比吃五花肉容易胖。
第一个是红烤茄子
茄子本身卡路里不高，但是烤的茄子很好吃，茄子在烹饪过程中很容易吸收大量的油脂，所以这种料理式的油含量应该很高，茄子炒过后吸收油分，一口放进去的话，比吃10口肉还要热。
个是地三鲜
这种蔬菜主要以茄子、土豆、青椒为主要材料，在烹饪过程中被炒、炒后，蔬菜中的维生素几乎没有了，但仍残留着大量的油脂，这道菜基本上是由蔬菜构成的，但因为是卡路里高的蔬菜，所以请不要认为素食能让自己瘦下来。
第三道菜是刚才说的西红柿炒鸡蛋。
你吃过西红柿炒鸡蛋吗，这道菜在东北很有名，非常好吃，但是，这个泡面表面有很多油。
在番茄炒鸡蛋的烹饪过程中，也加入很多油，提高炒鸡蛋的口感，不容易焦，这道菜只有加足够的油才能使菜好吃，南方有放糖的习惯，这道菜的卡路里更高了。
减少脂肪的人吃这道菜是没问题的，但是在烹饪过程中可以少油少盐少油，代替油多加水。
第四道菜是炒豆角。
去过餐厅的人都知道，炒过的豆角很好吃，只要放很多油再不炒，就好像这干豆的角一样，很多人认为这是素食，但经过炒菜的烹饪方法，热度上升了，另外，如果没有炒豆角的话会害怕食物中毒，豆角本身的卡路里不高，但是煮的方法是水煮的话，适合减少脂肪的人。
第五道菜是火锅花。
油菜花和椰子花是健身人士推荐的必吃蔬菜，这两种油菜花的热量极低，捧腹能力也很强，但制作锅油菜花后，热量高几十倍，油菜花虽然加入了辣椒、油、盐等各种调味料来提高味道，但同时也增加了卡路里。
这个素菜平时很受欢迎，但是减少脂肪的人不要吃，水煮和蒸的素菜吃。
看了这五道素菜后，其实你可以理解：在减少脂肪期间，吃水煮和蒸的素菜的热量最低，经过炒菜和其他油炸食品的方式做成的素菜，基本热量都超过了标准比吃肉的热量还高，所以，请不要以为吃了斋就能瘦下来，特别是在减少脂肪期间，食物的烹饪标准是水煮和蒸笼，有助于减肥的成功。
