西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
1.西红柿洗干净后，在顶部划十字刀
2.锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右
3.取出西红柿晾凉后，轻松去皮，去皮后的西红柿切滚刀块备用
4、葱切葱花，蒜切蒜粒，鸡蛋四个打在碗里，加1小勺白糖，用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀
5、炒锅中放适量油，加1勺香油烧热后，缓缓倒入鸡蛋液，轻轻晃动炒锅
6、用筷子把鸡蛋液炒散，鸡蛋七分熟即关火盛出来备用
7、另起锅放油爆香蒜粒葱花，倒入西红柿大火翻炒，加入1勺鲍鱼汁，1小勺盐，快速炒匀
8、喜欢汤汁多的，这一步可以再加小半碗水烧开，倒入鸡蛋，大火炒匀
