准备材料：
面饼材料：普通面粉克，即发干酵母3克，细砂糖8克，玉米油10克，清水克
肉馅材料：猪肉克，蒜4瓣，姜丝1片，生抽1汤匙，肉松20克，葱小半根，豆瓣酱、料酒各1汤匙，孜然粉、花椒粉各1/2茶匙，熟芝麻1/2茶匙
调味葱油材料：花生油克，八角2个，桂皮1小段，花椒1茶匙，蒜3瓣，葱、芹菜各半根
开始制作：
1.将面饼材料混合。
2.慢慢加入温水，搅拌成棉絮状。
3.揉成一个光滑的面团，放到温暖处基础发酵至原体积的2倍大。
4.猪肉切小块，姜、蒜切碎，和猪肉混合。
5.将猪肉和姜蒜碎一起剁成糜状。
6.剁好后倒入豆瓣酱，加入料酒、孜然粉、花椒粉拌匀。
7.再放入生抽、肉松和芝麻。
8.将肉馅拌匀后腌制半小时。
9.准备调味葱油：葱和芹菜都切段，蒜切片。
10.锅中倒入油烧热，放入花椒、八角、桂皮炸香，再倒入蒜片、葱段、芹菜段翻炒。
11.炒至颜色发黄后关火，
12.用过滤网过滤得到调味葱油。
13.发酵好的面团取出，在案板上按压排气，平均分成4份。
14.取一份擀成厚约0.5厘米的大饼。
15.之后将饼铺到炸篮内，用叉子多扎几个小眼，避免烤的时候饼身鼓起来。
16.将准备好的肉馅均匀地铺到饼身上。
17.表面再刷上一层调味葱油。
18.撒上葱花和白芝麻。空气炸锅℃预热3分钟，放入炸篮烤12分钟即可。
小贴士：
1.掉渣饼的调味葱油比较关键，这样制作的葱油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的饼比较多，也可以做好调味葱油后倒入蚝油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐搅拌均匀成香料酱汁，直接涂抹。
2.猪肉糜调好后要腌制一会儿入味。如果时间来不及，就按照第一条里写的多刷一些加了料的调味油来增添风味。
3.掉渣饼的饼身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀得薄一些，第二要用℃以上的高温烘烤。烘烤之前在饼表面刷上蛋黄，可以让饼身呈金黄色，口感更佳。
选自《轻松做道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
大家都在看
黑葡萄干甜味小面包早餐简单容易做
大煮干丝口感清爽，制作简单，家常风味
西红柿鸡蛋面简单易做，营养丰富，特别适合上班族食用
天鹅泡芙多了一份优雅与精致，小资情调的下午茶或闺蜜约会，美好的友情滋养身心
烤香干，滋味麻辣鲜香，口感香酥软嫩
健脑黄金玉米的饮食宜忌与菜谱快来看看吧
香蕉蔓越莓玛芬在家喝下午茶吧
红茶酥饼入口即化酥到没朋友
蟹肉奶油炸丸子外酥里嫩抵挡不住的美味
圆圆的黑葡萄干牛奶小蛋糕的做法好吃极了
