说到妈妈的味道，你会想到什么菜？我想大部分的人都会想到西红柿炒鸡蛋吧！这道菜不但好吃，而且里面的西红柿对健康也有很多好处。
吃番茄的好处太多了
1.保护视力
西红柿含有维生素A和β-胡萝卜素，它们在消化后会转变为维生素A。维生素A是保持视网膜正常工作以及低光和彩色视觉所必需的。它还对眼睛的发育起作用。
2.促进消化
西红柿纤维含量高，每杯西红柿可以满足你每日所需的9%，有助于促进消化顺畅，健康的大便量和规律，有利于保持结直肠健康。
根据梅奥诊所，高纤维饮食可能有助于降低痔疮和憩室炎(结肠上小而痛苦的囊袋)的风险。
3.改善皮肤
西红柿中含有的维生素C和维生素A对你的皮肤有好处。
维生素C是产生胶原蛋白所必需的，胶原蛋白能让你看起来年轻，帮助伤口愈合。维生素A是类维生素A的化合物，在抗衰老皮肤治疗中很受欢迎。
根据发表在《光化学与光生物学》上的荟萃分析，β-胡萝卜素可能有助于防止晒伤。研究人员查看了几项研究，发现服用β-胡萝卜素补充剂10周的参与者晒伤率较低。每月额外补充一次，保护级别就会提高。
4.预防癌症
年发表在《美国国家癌症研究所杂志》上的一篇综述发现，西红柿和番茄红素与降低前列腺癌，肺癌，胃癌，胰腺癌，结肠癌和直肠癌，食道癌，口腔癌，乳腺癌和子宫颈癌的风险有关。这种关联在前列腺癌、肺癌和胃癌中最为明显。
很多研究都集中在降低前列腺癌风险和番茄之间的关系上。例如，发表在《美国国家癌症研究所杂志》上的一项针对近5万名男性的大规模研究发现，西红柿中的番茄红素与前列腺癌风险呈负相关关系。与番茄红素水平最低的男性相比，番茄红素水平最高的男性患前列腺癌的几率要低21%。
另一项发表在《PloSOne》上的研究发现，在实验室环境中，西红柿中的一种皂素植物营养α-番茄碱与实验室环境中前列腺癌细胞的死亡有关。根据细胞生物化学和生物物理学的一项研究，α-番茄碱在非小细胞肺癌细胞中也具有抗生长作用。
年发表在《癌症预防杂志》上的一篇综述发现，番茄红素通过其抗氧化作用降低了患胃癌的风险。研究人员主要观察了吸烟、患有慢性炎症或胃内幽门螺杆菌水平升高的参与者，不过他们指出，不良的饮食习惯和家族史也可能是番茄红素降低的风险因素。
5.预防中风
番茄红素可以降低中风的风险，至少对男性是这样。
根据一项发表在《神经学》上长达12年的研究，血液中番茄红素水平最高的中年男性患任何类型中风的几率降低了55%。他们因最常见的血凝块而中风的几率降低了59%。
6.防止认知下降
西红柿中的β-胡萝卜素可能有助于防止认知能力下降。《美国医学会杂志》上发表的一项研究发现，长期服用β-胡萝卜素补充剂的男性（这项研究涵盖18年），失去认知能力的可能性较小。
服用β-胡萝卜素补充剂仅一年的男人没有看到结果。作者推测，长期结果是β-胡萝卜素充当抗氧化剂的结果，但也可能是生活方式因素或其他特征的结果。需要更多的研究。
此外，根据《世界最健康食品》杂志的报道，一些研究将饮食与西红柿相联系，可以降低神经系统疾病（包括阿尔茨海默氏病）的风险。
7.减缓哮喘
一些小规模的研究表明，西红柿中的番茄红素含量可能有助于哮喘患者。
发表在《FreeRadicalResearch》上的一项研究发现，食用西红柿提取物可以减少肺部炎症。另一项发表在《过敏》杂志上的研究发现，每天服用番茄红素一周可以减少55%的参与者因运动而引起的哮喘。研究人员猜测这是由于肺部的抗氧化作用。
8.保护心脏健康
番茄红素被认为可以降低患心脏病的风险。
年发表在《CurrentMedicinalChemistry》的一篇关于番茄红素与心脏病的研究综述发现，大多数研究都支持番茄红素摄入或低剂量补充，与降低心脏病风险之间存在正相关关系。
这可能是由于番茄红素的两种作用涉及血液中的脂肪。番茄红素和其他一些植物营养素可以降低脂质过氧化。脂质过氧化是指血液中的脂肪被氧破坏，过量会导致血管逐渐阻塞(动脉粥样硬化)。番茄红素还被证明可以降低LDL（不良）胆固醇和甘油三酸酯水平。
发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，β-胡萝卜素可能有助于降低代谢综合征的风险，至少对中老年男性是这样。
代谢综合征的特征是高血压、高血糖、胆固醇异常和腰部脂肪过多。它通常被认为是心脏病和糖尿病的先兆。在这项研究中，摄入β-胡萝卜素最多的男性患代谢综合征的风险最低，腰也细了。科学家猜测这是β-胡萝卜素抗氧化活性的结果。
根据发表在《bloodCoagulationFibrinolysis》上的一项对19种水果和26种蔬菜的研究，西红柿中的植物营养素也可以帮助减少过多的血小板凝集，血小板凝集会导致不必要的凝血和血管阻塞。研究发现西红柿在这方面是最有效的食物之一。
西红柿中的维生素C也可以降低患心血管疾病的风险。年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究调查了10万多人，发现那些吃水果和蔬菜最多的人患心脏病的风险要低15%。血浆中维生素C含量最高的人患心脏病的几率更低。
科学家们的理论认为，维生素C可能对心血管有益，因为它是一种抗氧化剂。根据马里兰大学医学中心的研究，它还可以降低LDL（不良）胆固醇，保持动脉的弹性。
西红柿的钾还有助于抵消一些钠对血压的有害影响，这是因为钾能促进血管舒张，即血管扩张，从而降低血压。
发表在《内科医学档案》上的一项针对1.2万名成年人的研究显示，与每天摄入毫克钾的人相比，每天摄入毫克钾的人患心血管疾病和缺血性心脏病的风险分别降低了37%和49%。而一个中等大小的西红柿就含有近毫克的钾。
9.抗氧化能力强
虽然番茄中大多数的植物营养素和维生素具有强大的抗氧化特性，但最厉害的还要属番茄红素。
在一项发表在《生物化学和生物物理学档案》上的试管研究中，研究人员发现，番茄红素在使所有类胡萝卜素的单线态氧（有害的自由基）失活方面最有效。这可能是因为番茄红素具有一种独特的分子形状，能够非常有效地灭活自由基。
10.强壮骨骼
番茄红素可以促进骨骼健康，能预防骨质疏松症发展。
发表在《骨骼和矿物质研究杂志》上的一项研究发现，血液中番茄红素含量较高的参与者发生髋部或非脊椎骨折的可能性较小。
此外，发表在《国际骨质疏松》杂志上的一项研究发现，在饮食中添加番茄红素四个月的绝经后妇女，骨骼分解减少。
11.促进神经，肌肉和细胞健康
西红柿富含钾，钾是一种帮助神经和肌肉交流的矿物质，例如，钾有助于调节你的心跳，还有助于将营养物质转移到细胞中，并将废物排出细胞。
吃番茄的风险有哪些？
西红柿的表皮经常被杀虫剂覆盖，它在环境工作小组的“12大污染名单”中排名第九，该名单列出了杀虫剂含量最高的水果和蔬菜。建议吃之前去皮。
西红柿的叶子也别吃，据世界最健康食品称，它们含有高浓度的生物碱。
生吃大量的西红柿会损害牙齿上的牙釉质，因为里面含有大量的酸，而且吃完后马上刷牙会使情况更糟。最好等30分钟后在刷牙。
如果适量吃西红柿，应该不会产生严重的副作用。但是，如果你每天吃大量的西红柿，你可能会遇到番茄红素或钾过量的问题。
据美国癌症协会称，每天摄入超过30毫克的番茄红素可能会引起恶心、腹泻、消化不良和腹胀。
患有严重高钾血症或血液中钾含量过高的人，应该向医生咨询番茄的适当摄入量。根据美国国立卫生研究院的研究，高钾血症会导致心律不齐和其他心血管问题，以及肌肉控制能力下降。
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