入秋贴秋膘,吃猪肉羊肉不如吃它,营 [复制链接]

转眼间已经入秋，虽然白天的天气还是比较闷热，但早晚可以感觉到明显的秋意，比前段时间凉爽了不少。在我国民间，每个时节都有相应的饮食习俗，进入秋季以后，很多地区也都有“贴秋膘”的习俗，那么什么是贴秋膘呢？

以前人们的生活条件比较差，平时吃得大多都是粗茶淡饭，大鱼大肉很少吃，在夏秋交替的时节，气温变化比较大，所以在这段时间需要吃一些高热量、高营养的食材来为身体增强一些抵抗力。现在人们的生活条件比以前好太多了，所以贴秋膘也不能盲目地进补，可以吃一些高营养、高蛋白的食物，而牛肉就是非常不错的选择，比吃猪肉、羊肉强多了。

牛肉确实是秋季非常不错的进补食材，小编建议大家入秋以后可以常吃一些牛肉，尤其是对于有小孩的家庭来说，为孩子增强一些抵抗力。很多朋友在家里炖牛肉，不是发硬就是发柴，怎么也炖不烂，其实是方法搞错了，今天为大家分享一个家庭版炖牛腩的做法，一次多炖一些放冰箱，随吃随取，搭配番茄、土豆或者是做牛肉面都可以，非常省事。

1、买回来的牛腩，我们切成2厘米左右的大块，不能切太小，因为牛腩焯水以后缩水比较厉害；然后泡水2小时以上，泡出牛腩中多余的血水，这样才能有效去腥，同时还可以让牛腩更好地入味。

2、炖牛腩的香料就很简单了，不能太多，否则就吃不到牛腩独有的香味了；只需要一些葱段、姜片、少许的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3、牛腩焯水的时候一定要凉水下锅，水温升高的过程中，牛腩中的血水会慢慢释放出来，这样处理的牛腩会非常干净，大火煮开以后撇除浮沫，保持大火煮3分钟，煮好以后捞出来，再把水分控干。

4、炒锅里加油，油可以比平时炒菜多一些，油热后下入准备好的香料炒出香味，然后加入焯过水的牛腩煸炒，煸炒2-3分钟，把牛腩炒香、炒至表皮焦黄。

5、这个时候一定要加入开水，而且水量要一次性加够，加一些生抽调味、老抽上色，盖上锅盖，转中火炖40分钟。

6、40分钟后，牛腩差不多有八分熟，这个时候再加入适量的盐调味，再炖15分钟左右，让牛腩入味。为什么要最后放盐呢？因为放盐太早的话，会导致牛腩的肉质发紧、发柴，不容易炖烂，等到牛腩炖煮至七八分熟以后再放盐，就可以很好地避免这个问题。

7、炖好的牛腩分成几份，装入碗中，完全晾凉以后放冰箱里冷冻保存，平时可以用来做土豆烧牛腩、西红柿炖牛腩、冬瓜烧牛腩等等菜肴。