鸡蛋和西红柿是常见的食材，具有很好的营养价值，结合一起不仅仅能够给身体提供能量，味道也十分鲜美，因此深受大家的喜爱。
但是这道菜看起来制作简单，可是在烹饪的过程当中有很多的讲究，如果放错调味，不仅仅会影响味道，还会破坏其中的营养，尤其以下调料尽量不要放，不妨自查是否做过呢？
01首先了解吃西红柿炒鸡蛋的好处
1、健脾养胃
西红柿和鸡蛋的营养价值非常丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质，吃西红柿炒鸡蛋能够促进肠胃蠕动，改善患者食欲不振的问题，还能够起到健脾养胃的效果。
2、滋阴安胎
西红柿与鸡蛋中所含有的营养物质比较丰富，怀孕期间适当的吃西红柿炒鸡蛋可以帮助补充蛋白质，还可以帮助补充卵磷脂，可以帮助促进乳汁的分泌，而且还可以帮助强化胎儿大脑的发育，起到滋阴安胎的效果。
3、美容养颜
因为西红柿中含有胡萝卜素和西红柿红素，这些物质能够有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。西红柿中还含有抗氧化素能，能有助于防晒，能够有效保护和美白皮肤，不易患皮肤癌。
4、保护心血管
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。
02医生忠告：西红柿炒鸡蛋，不能放此物，看看你做对了吗？
有些人在在家中做菜时，为了提高菜肴的味道，通常会放入一些调味料，其中就包括味精。医生提醒大家：制作西红柿炒鸡蛋就不要放味精了，不仅不能提鲜，还会降低口感。
因为鸡蛋中含有大量的谷氨酸及一定量的氯化钠，这两种成分在加热之后会合成一种新物质——谷氨酸钠，正是谷氨酸钠的存在，才使得西红柿炒鸡蛋中具有一股独特的鲜味。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果在做西红柿炒鸡蛋时，放入味精不仅不会增加鲜味，反而会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以西红柿炒鸡蛋本身就已经具备了鲜香味和一定的营养价值，再加入味精反而没有必要。
其实除了西红柿炒鸡蛋之外，还有不少菜肴也不用加味精：
1.加醋的菜
酸味明显，加醋多的菜不能加味精。味精在酸性环境中难以溶解，酸性越大，溶解度越低，味道效果越差。因此，糖醋里脊、醋翻白菜等酸味大的菜肴不能加入味精。
2.拌凉菜
味精需要在80℃-℃的条件下才能溶解提鲜，不然是起不到提鲜的作用的，还有可能直接沾在凉菜上，这也会导致凉菜也很难入嘴。
3.肉类菜肴
肉类中本来就含有谷氨酸，所以在与调入的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，鲜味也就出来了。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，蘑菇、茭白、海鲜等，本身含有的谷氨酸钠就很多，多加味精反而对身体无益。
03西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
1.喜欢吃西红柿汤汁多的可以把西红柿切小一点，烹饪的时候汁水更容易被烹饪出来。
2.鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋非常嫩。
3.夏季的西红柿非常多汁，稍微炒下就很多汤汁出来了，所以最后不需要加水。
4.西红柿炒至是会有一些酸味，在炒至过程中可加入适量白糖中和。
04阅读延伸——西红柿熟吃和生吃，哪种营养价值更高？
西红柿生吃和熟吃均具有一定的营养价值，但是生吃相对而言营养价值更高一些。不同的食用方式都有其优点，适合不同的人群。
生吃西红柿所含有的各种营养成分都没有受到高温的影响，所以营养价值更高一些。西红柿经过加热后，可能会导致一部分的维生素C和其他营养物质的流失。
在保证西红柿健康无污染的情况下，西红柿适合大部分人群生吃，尤其是对于想补充维生素C的人群来说。但对于未成熟、不新鲜，或可能含有残留农药的西红柿，通常不适合生吃，即使充分加热做熟后，也不建议吃，避免引起消化不良的情况。
需注意的是，对于老年人肠胃功能下降、年龄较小的儿童而言，不适合在空腹状态下生吃西红柿，但此时通过蒸煮、炒制等制作菜品的方式，可能比生吃更有益处，也可获取其中的大部分营养。
