白癜风可以治愈吗 http://m.39.net/disease/a_5602607.html蔬菜在烹饪加工过程中，营养物质或多或少会有损失。用水清洗蔬菜时，一部分水溶性维生素会流失。高温煮制或炒制蔬菜时，蛋白质会变性，维生素会分解。草酸含量高的菠菜和钙含量高的骨头一起烹饪时，会形成草酸钙，从而影响钙的吸收。蔬菜烹饪过程中，营养物质损失在所难免，但我们要尽可能把损失降到最低。为了充分保持营养物质，一个总体原则就是，把烹饪时间，温度，水含量降到最低。不同的蔬菜，所含营养物质不同，烹饪方法也不尽相同。西兰花，蔬菜中的营养之，它的平均营养价值均高于其他蔬菜。富含维生素、蛋白质，含全面的矿物质，还有抗癌功效。研究表明，保持西兰花的营养价值，最有效的烹饪方法是蒸。很多人不知道，其实辣椒是所有蔬菜中维C含量的。维生素C是水溶性的，因此，用水冲洗辣椒即可，避免长时间浸泡。而且尽量在快要切的时候再清洗，不要提前洗好。胡萝卜的做法有点例外，适当的煮制，可以有效增加β-胡萝卜素的含量。而其他大部分蔬菜不宜煮，因为煮制会使一部分营养物质溶入水中而流失。当然，如果蔬菜的汤汁也能被喝完，那其营养物质就不会浪费。但现实是，喝蔬菜汤汁的人却很少，一般能把蔬菜吃完就不错了。西红柿，既是蔬菜，也是水果，是很多人喜欢的一种食物。切西红柿时，会破坏细胞壁，释放更多的番茄红素，提高了西红柿的营养价值。西红柿切片后，加入少量的橄榄油加热炒制，橄榄油对其营养价值能起到锦上添花的作用。不止西红柿，大部分蔬菜在烹饪过程中，无论是炒、煎、烤……优质食用油的加入，如橄榄油，不仅能增加菜品的风味，而且能使蔬菜释放出更多的营养物质。同时，加热方式也对营养物质损失的多少有很大的影响。与用明火加热比较，微波加热蔬菜，加热快，而且用水量少，能有效减少营养物质的流失。不同蔬菜有不同的做法，同一种蔬菜也会有多种做法，不一而足。从口味出发，从营养出发，从美观度出发，蔬菜的加工方法各不相同。如何选择，因人而异，因蔬菜而异。坚持原创不易，如果文章引起了您的共鸣，敬请点赞并转发，万分感谢！
