川菜系列番茄炖牛肉丸子 [复制链接]

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　　材料：

　　主料：

　　鲜黄牛肉茸克

　　辅料：

　　番茄克、藕克、芹菜50克、

　　调料：

　　料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。

　　制作：

　　1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅;

　　2、如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。

　　3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸;

　　4、锅中放清水，放两片姜，烧开;

　　5、水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，(如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状);

　　6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型;

　　7、全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟;

　　8、番茄洗净切成块状;

　　9、放入锅中，继续煮两分钟;

　　10、放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。

　　提示：

　　1、炒锅上火炙锅，热锅温油慢炒西红柿酱，批量生产时可预制10份量西红柿酱汤料，以备快速取汤料烹制，缩短菜品烹制时间。

　　2、块状新鲜西红柿需用开水烫皮后去皮切块，提高菜品口感舒适度。

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