说说最近
上上周四五出差，估计穿梭在高铁与机场间
默默被传染了流感
（即使是我这种口罩不摘，
一上座位就先狂喷消毒喷雾的人）
周一大爆发，连续高烧39度不降
除了看医生吃药，就是在家工作
免得过年前传染给同事
于是拖了一篇很久没推出去的食谱
这篇之后，答应你们春节多推送
你们也要多看啊！
慢炖番茄小肋排
TomatoBraisedBeefRibs
食材：（2人份）
牛肋条肉约克
串番茄约克（5-6个）
番茄泥1大匙（tomatopaste）
大蒜3瓣
姜2片
青葱1根
高汤3饭碗
酱油1/3饭碗
郫县豆瓣酱1小匙
冰糖1大匙
面粉1饭碗
白胡椒1小匙
海盐1小匙
另备海盐调味炖好的牛肋条
牛肋条洗净备置，大盘中混合均匀面粉，白胡椒，海盐，牛肋条均匀沾裹薄薄一层面粉
锅中热油2大匙，大火将沾裹面粉的肋条每一面煎至金黄后盛出，沥去多余的油（不需要煎熟）这样能让牛肉酥烂的同时，维持漂亮的形状，带有微酥口感
同样的一口锅，下姜片蒜瓣切段的葱，冰糖，用剩余的油炒香，加切半的串番茄。用西式串番茄酸甜的口感更为丰富，且皮薄肉质细嫩，不需要另外去皮，炒出香气
加入牛肋条，番茄泥，酱油，郫县豆瓣酱翻炒（豆瓣酱完全可省略，只有略略酸甜口的牛肋条也很棒很好吃）加高汤转小火炖煮约40-60分钟，用筷子插插看，肉质软烂了即可，大火收汁，最后再尝尝看味道，斟酌加盐即可
出锅前，撒上香菜，不喜欢芫荽的可以改成切细丝的青蒜，配炖牛肉最佳
我知道同样老问题会出来
什么是高汤？
高汤指自家熬制的鸡，牛，猪，蔬菜浓汤
沥去食材过滤杂质后的清澈调味用汤
做菜用它增加风味，避免用味精
自家制作的方式如下
自家制鸡高汤
当然也可以购买
平时没有时间家里通常备有readytouse的
CitySuper，CityShop，FieldsChina.
