牛肉味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，铁元素含量较高，而且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，对人体的生长发育很有帮助。
材料：
牛腩1斤、大葱1段、姜1块、西红柿2个、花椒1小勺、开水2碗、香菜末1大勺
香料：
草果1颗、豆蔻1个、桂皮1块、小茴香1小勺、香叶2片
调料：
料酒3大勺、食用油5大勺、生抽2大勺、盐1小勺、白糖2大勺
做法：
1.牛腩洗净、切成3cm大小的块状，放入冷水，浸泡20分钟，去除血水。
2.大葱洗净、切段；姜洗净、切块；西红柿洗净、对半切开、去蒂、切成块状。
3.锅中加入冷水，将肉放入锅中，放入花椒和2大勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出、沥干。
4.锅中加4大勺油，烧至六成热，放入香料炒香后，撇除。
5.再下入牛肉翻炒，加入生抽、盐和其余料酒，去腥、调味。
6.接着倒入开水、葱姜，将肉块连汤倒入高压锅，加盖炖30分钟后，排气，盛出。
7.锅中另加1大勺油，下入西红柿，翻炒出汁，将炖好的牛肉汤倒入西红柿锅中。
8.加入白糖，加盖焖5分钟，使肉汤味道更加柔和。
9.最后，盛出，撒上香菜末，即可享用。
西红柿牛腩怎么做才酸香爽口？
高压锅炖牛肉，可使肉质更软烂，但不要将西红柿也放入高压锅中一起炖，为了使西红柿汁与牛肉汤充分融合，保持西红柿形状，可以最后混合再焖5分钟，既使汤汁酸香，又能保持西红柿清爽的口感。
