BoKho:SpicyVietnameseBeefStewwithNoodles
BoKho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。
它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。
这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉BoKho，水平参差不齐。我最喜欢的BoKho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。
我周末上完课后，头脑发木，一碗辣爽的BoKho，是我无以伦比的美好安慰！
听起来这只是一道很简单的菜——辣牛肉汤。但是，当你尝过地道的做法后，你肯定能体会它口感有多么丰富，多么令人馋涎欲滴，而且其烹饪方式还是有些难度的。
实际上，BoKho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。
而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。
快来试一下吧：（以下用量为4-6人份，可酌情减量）
需要准备
辣牛肉：
g无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块2瓣蒜，切末3汤匙姜，切末5汤匙鱼露2.5茶匙五香粉1.5茶匙红糖其它炖菜：
3汤匙油1根香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段2根香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎8瓣蒜，切末1个洋葱，切细丝。大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味4汤匙番茄膏8杯水（约ml）2杯（约ml）纯椰子水/汁2个大料1茶匙黑胡椒粉1茶匙辣椒粉1茶匙胭脂红香料粉（可选）1汤匙红椒粉（paprika）8根大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块1茶匙盐3汤匙生抽酱油3汤匙自制辣椒油，可酌情减量（也可以用买的辣椒油）适量米线或鸡蛋面15g香菜叶，粗切少许泰国罗勒叶少许柠檬，切块注：1茶匙=5g,1汤匙=15g
所需时间
准备时间：40分钟；烹饪时间：2小时20分钟；总共：3小时1.将配菜准备就绪。
2.腌制牛肉：把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
3.取一口较大汤锅/铸铁锅，大火加热，放入3汤匙油。放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟。
4.加入洋葱丝炒至半透明。
5.加入牛肉，炒至牛肉表面全部变色。
6.加入番茄膏，翻炒5分钟。
7.加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉。锅内肉汤烧开后，调至中低火，文火炖1小时。
一小时后，加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。
8.捞出较大段的香茅草段和大料。
9.米线煮好后，按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。
10.撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块，用作挤柠檬汁调味。
你也来试试这道正宗BoKho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。
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