本文用到的食材有:西红柿鹌鹑蛋木耳
味精的好与坏一直备受大家的争议，但是我们不可否定它的好处，它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲，促进消化。味精还有一定的药用价值，它能改变人体的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，从而可以治疗神经衰弱；对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效，而且经常适量地食用味精，对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是，它的坏处也是存在的，在使用味精要特别注意温度，如果烹饪时加热至℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化，变成焦谷氨酸钠，这种物质对人体是有害的，味精也不能与酸碱性的食物混用，这其中会发生化学反应，产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。
做法：
1.先将木耳泡开水泡好，然后切丝。
2.将西红柿洗干净，切成块儿。
3.将鸡蛋打入碗中，倒入适量盐、胡椒，然后搅拌。
4.绿辣椒洗干净，去蒂切丝备用。
5.将葱剥皮，洗净，切成段。
6.先将鸡蛋炒好，取出放在碗里。
7.然后从新开始炒，放入葱丝、辣椒、翻炒。
8.接着放入木耳、西红柿，翻炒5分钟后，放入切好的木耳。
9.然后加入炒好的鸡蛋，出锅之前加入适量的盐即可。
味精的烹饪技巧
由于我们日常生活中炒菜时油温一般在℃－℃，而味精在℃以上的高温中使用时其中的鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠（对人体有致癌性），所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮较为适宜。那么小编就给大家提几点建议吧！
一.注意咸淡程度。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解，所以作凉拌菜时宜先溶解后再加入。食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
二.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
三.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的，要是在酸性食物中添加，则会引起化学反应，使菜肴走味。
四.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会发生化学反应，产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
五.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。
老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。因此，高血压患者严格控制味精的摄入。
六.鸡蛋、高汤、鸡肉、水产制出的菜肴中就不用放味精了。
看了以上的建议，希望大家要正确的掌握味精的烹饪方法哦！
在这个全民追求养生的社会里，我们给家人做的美食也不能例外。这道西红柿具备缓解失眠、预防过敏和健脑的神奇功效，是你没想到的吧？安全和健康掌握在自己手里，把美味带给全家。
