咖喱牛肉
用料
蒜姜适量；牛肉1斤；土豆1个；胡萝卜2根；元葱1个；黄油20克；椰浆克；黄咖喱粉3大勺；盐1小勺；水1杯
做法
材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、椰浆克、黄咖喱粉3大勺、蒜姜适量、盐1小勺、水1杯黄油炒香蒜末姜末，加入牛肉炒变色加入洋葱略炒、再依次加入胡萝卜、土豆翻炒。加入黄咖喱粉炒匀最后加椰浆和水，熬煮到汤浓软烂，最后加盐红酒炖牛肉
用料1
牛肉3磅（克）；牛肉汤2-3杯（-ML）；培根6盎司（克）；橄榄油1大勺（15ML）；胡萝卜1根；洋葱1个；盐1小勺（5ML）；胡椒粉1/4小勺（1.25ML）；面粉2大勺（30ML）；红酒3杯（ML）；番茄酱1大勺（15ML）；大蒜2瓣；香叶1片（碾碎）；百里香1/2小勺（2.5ML）
做法
制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujulais,CotesduRhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分将烤箱预热上下火℃锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至℃准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾烤锅加盖，放入已降温至℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了土豆炖牛肉
用料
牛肉；土豆；酱油；盐；糖
做法
先用冷水泡半个小时，把血水放出去一些，或者用开水焯一下亦可然后放案板上用刀背拍打牛肉，能把纤维质打断，肉就比较嫩了。锅里放点油，烧热了放牛肉块儿炒（大火炒），炒的过程中可以放点酱油，炒到表面熟了，就放土豆块儿一起翻炒。炒到土豆块儿表面稍微有些金黄，就可以再放点酱油，让土豆也滚一滚酱油。放完酱油翻动一遍就可以放热水进去，要没过土豆和牛肉。一次放够，后面就尽量不要再加水。放一点点糖，再放点酱油盐，调好咸淡之后盖上锅盖炖。大火煮开之后改小火炖半个小时。出锅。洋葱蚝油牛肉
用料
里脊克；洋葱克；葱末适量；姜末适量；生抽1小勺；料酒1小勺；蚝油1大勺；油2大勺；淀粉1小勺
做法
洋葱随手切成块牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份，之后切成片。在牛肉丁中倒入小勺料酒、1小勺生抽和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀开始烹饪，锅热后倒入2勺油。先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒最后在锅中加入一大勺蚝油调味即可川味香辣牛肉面
用料
香料若干；牛肉；面；葱；姜；芹菜或香菜；豆瓣酱
做法
1。葱结。姜片。八角。香叶。山柰。八果。干辣椒（反正就是一些香料）下锅热油爆香。2。下牛肉块炒变色。下酒一些。下冰糖炒出糖色。下酱油一些，辣豆瓣酱。继续炒一下。3。下很多的热水。比平时烧牛肉更多的热水。4。烧吧。你要有高压锅大概一刻钟齐活。我没有。我烧了两个小时。5。bytheway。你要是不吃牛肉面，吃烧牛肉就按照一二的方法做就好了。水就下稍微盖过食材就好。但我要煮牛肉面。所以我下了很多水。6。小火烧。两个小时之后。另外起一口水锅下面。面碗里打料：（我是成都人，吃的辣，而且我的红油是自己熬的）一小匙花椒粉，一小匙盐跟鸡精，两大匙辣子，一匙红油。7。从烧牛肉的锅里面捞汤出来当汤头淋进面碗里。捞牛肉块出来放在面上。你想吃多少牛肉就捞几块。上面你愿意放芹菜就放芹菜，愿意放香菜就放香菜。随便你。8。如果你们还看不懂。就问我好了。黑椒牛肉炒芦笋
用料
牛肉克；芦笋克；黑椒粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；淀粉适量；花生油适量
做法
牛肉洗净切薄片，放入黑椒、蚝油、生抽、料酒、油、淀粉。拌匀腌制20分钟以上备用。芦笋洗净，去老根。切成自己喜欢的形状待用。锅中放水烧开，加少许油，放芦笋焯水1~2分钟，捞起沥干水分。热锅热油，放入腌制好的牛肉。翻炒至七八成熟。放入焯过水的芦笋。翻炒均匀，这时候尝尝味道，味道不够可以加少许盐。翻炒均匀，出锅装盘。蒜香牛肉炒饭
用料
肥牛片克；青椒1个；蒜瓣2瓣；盐，胡椒适量；固体高汤颗粒半个；冷米饭一人份
做法
蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆。不过口感这东西都是十人十口，我爱不等于你爱，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨。高汤颗粒用勺子碾碎备用。锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。爸爸的最爱-咖喱牛肉
用料
大葱一根；生姜半块；花椒十粒；牛肉2斤；洋葱一个；土豆一个；胡萝卜一根；黄油一小块；咖喱粉适量
做法
先把牛肉切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉一定冷水下锅。牛肉用炖吃的那种，牛腩也很好，就是稍肥。大葱切段，备用生姜切片或者小块都可以，备用花椒，十粒，备用备用的佐料和已经紧好的牛肉一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。等待牛肉炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。这时候如果是用高压锅炖的牛肉，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉，我用的是韩国牌子的咖喱粉，和日式的咖喱块是差不多的，口味稍有不同，使用方法一样。我个人比较喜欢咖喱粉的味道，所以一直用韩国牌子的咖喱粉。用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。配上香香的白米饭，简直太香啦～牛肉胡萝卜馅儿饺子
用料
牛肉馅儿半斤；胡萝卜3根（中等大小）；葱姜末；五香粉；胡椒粉；盐；糖；生抽；老抽；鸡精；面粉克；清水（和面）克；清水（打陷儿）80克左右；香油
做法
面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。胡萝卜擦成丝，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。牛肉馅儿分多次少量加清水或步骤2中的胡萝卜汁儿，用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡萝卜丝，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。西兰花炒牛肉
用料
牛霖肉克；西兰花1大朵；胡萝卜1根；料酒1/2汤匙；生抽2汤匙；盐1茶匙；淀粉2汤匙；五香粉1/2茶匙
做法
牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片备用锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅黯然销魂牛肉炒饭
用料
牛肉；玉米粒；米饭（隔夜的最好）；黄油；葱；生抽
做法
煮米饭，用电饭锅煮硬一点的饭的诀窍：锅里的水只用没过米饭1.5公分左右（大概食指第一指节的1/3）即可。煮好以后盛出放凉，转放至冰箱一个小时左右。将牛肉切丁后，用鸡蛋清、料酒、生抽、胡椒粉腌制。锅里放食用油，接着放入玉米粒翻炒，炒一会儿后放入腌制好的牛肉继续炒，炒至牛肉断生，放入一块黄油，那香气立马就出来了，最后放生抽（稍多一点点没问题）。从冰箱里取出冷饭倒入炒锅中，翻炒至全部松散。起锅前葱花翻炒几下即可盛出享用。川味红油萝卜炖牛肉
用料
头抽一汤匙；牛肉1斤；萝卜一个；葱一根；姜一小块；蒜半头；香菜几根；小米辣3根；干辣椒2个；红油豆瓣酱一大勺；料酒3汤匙；酱油半汤匙；蚝油半汤匙；盐根据酱料咸度可以不放
做法
牛腩切块入冷水锅，加料酒姜片煮开撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油加入洗净沥干的牛腩翻炒一下烹入黄酒大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火香卤牛肉
用料
牛小腱带筋的；牛小腱带筋；八角；茴香；香叶；辣椒；白扣；桂皮；干姜；砂仁；桂枝；加饭酒（黄酒的一种）
做法
将所有的香料放在水中滚开放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许大火收汁即可多彩牛肉串
用料
去骨牛小排克；青椒适量；黄椒适量；红椒适量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；盐1/4小勺；酱油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺
做法
把去骨的牛小排切成长约3CM，宽约2CM的肉块把所有的调味料混合并搅拌均匀调味料混合好后，放入切换好的牛肉块，抓匀，腌制20分钟在腌制牛肉的时候，可以准备彩椒将青椒、红椒、黄椒洗净，切成大小合适的小条把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)穿好后的肉串放进预热好的烤箱，度，烤10分钟的时候取出来，刷上剩余的腌料，再放进烤箱烤2分钟，共烤12分钟左右红烧牛肉面
用料
牛腩g；葱；姜；大料；胡萝卜；香叶；郫县豆瓣酱三大勺；酱油；耗油；白糖；盐；料酒；面条
做法
准备材料牛腩用水泡1小时逼出血水牛肉洗净切3cm小块冷水下锅加两小片姜和葱开锅盛出控水，期间注意撇浮沫锅中多倒点油，葱姜爆锅加入郫县豆瓣酱三大勺能吃辣就加四大勺翻炒出香味加入牛肉翻炒均匀加酱油料酒耗油白糖（两三勺）往锅中加一锅水放入大料和香叶小火炖20分钟后汤汁比较浓郁把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火压好的牛肉再倒回汤锅里尝咸淡最后调味出锅另起一个锅把面条煮一下面捞出过水浇汁早餐有两个水煮蛋放进去了按照个人喜好加点菜在外面这么一大碗牛肉面得25吧味道很正宗了，而且有大量的牛肉常德牛肉粉
用料
牛肉（牛腩）一斤；大葱一根；生姜半块；大蒜一头；花椒一小撮；茴香一小撮；八角（大料）两粒；干辣椒七八根；草果一颗；香叶两片；五香粉（十三香）；干米粉；老抽一茶勺；生抽1.5茶勺；料酒一茶勺；耗油一茶勺；陈皮（或晒干的橘子皮）一片；桂皮一小片
做法
将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）另起一煮锅，水烧开后加入干粉某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了。步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！本菜谱中“茶勺”大小（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）牛肉萝卜煲
用料
干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽
做法
牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。
