鸡蛋是生物可利用蛋白质的重要来源。，克水煮鸡蛋中就含有13克蛋白质。而蛋白质通常被称为是生命的基石。这是因为蛋白质是我们身体的机体组织、器官的重要组成部分。我们身体的所有组织，无不含有蛋白质成分，尤其是一些肌肉组织，各大器官如，心脏，脾脏，肝脏，肾脏等，还有骨骼，牙齿。以及要时常剪除的指甲都有蛋白质的含量。再微观角度来说，身体的所有细胞都有大量的蛋白质。可以这样说，我们身体的生长发育，就是一个蛋白质不断累积的过程。
而蛋白质的另一个非常重要的作用是它对减肥瘦身的影响。蛋白质可以增加降低食欲的激素，如GLP-1，PYY和CCK，同时降低饥饿激素ghrelin的水平，而且含高蛋白的食物更容易饱腹，这会让你对食物的渴望度降低，从而有助于减肥。而且，蛋白质会维持或者合成肌肉生长，而肌肉的代谢水平很高，所以肌肉含量高，总消耗就会提高，从而辅助减肥。这就是为什么全世界各地的营养学家，会经常在他们的客户饮食餐单中增加摄入蛋白质。
而鸡蛋作为最常见，最富含蛋白质，也是最容易被人体吸收的蛋白质的重要来源，所以会经常出现在我们的餐桌上。根据美国农业部的数据，克煮熟的鸡蛋中有13克蛋白质，相当于一般建议每日允许量（RDA）的26％。
此外，很多营养师建议减肥的时候吃鸡蛋，是因为鸡蛋的卡路里含量也相当低。根据美国农业部的说法，一个大蛋只含有大约78卡路里（含蛋黄），如果支持蛋清，只含有52卡路里。而且有科研文献证明，鸡蛋有助于促进身体的新陈代谢活动，更加促进减肥。
然而，很多人都不习惯吃水煮鸡蛋，因为有一股怪味儿。所以美国营养师SimranSaini博士建议，减肥的人吃鸡蛋，如果不习惯水煮鸡蛋，可以做成蛋白沙拉，或者煎蛋卷配蔬菜，又或三明治摊鸡蛋。
以下是3找那个富含高蛋白鸡蛋的早餐，不失营养又不失色香味。你可以把它们加入到你的减肥餐中：
1.炒鸡蛋
配料：4个鸡蛋（其中一个全蛋，三个蛋清），一杯牛奶，盐和胡椒，橄榄油。做法：把鸡蛋打在碗里搅拌匀，然后在碗里加入牛奶、盐和胡椒粉再搅拌匀；锅中放入一点点的橄榄油，待油热后，倒入搅拌好的鸡蛋；当鸡蛋开始凝固时，翻面直到看不到鸡蛋液就可以出锅了。再配上黄瓜，西红柿就可以了。
2.煎蛋卷
配料：一个全鸡蛋，2勺干酪丝，适量青椒丁，盐和黑胡椒粉，剁碎的鸡肉或者任何瘦肉。做法：将鸡蛋、蛋白、干酪、甜椒、盐、胡椒粉，混合在一个可以在微波炉中加热的杯子里；然后直接用微波炉加热1分钟，搅拌一下；再放回到微波炉里热，直到鸡蛋完全凝固，再加热1到1.5分钟；然后拿出杯子上面撒上切达干酪和切好的肉。
3.豆炒蛋
配料：洋葱切片，番茄切片，2匙橄榄油，柠檬汁，孜然，一把干红辣椒，盐和胡椒，克煮豆，葱，4个鸡蛋，奶酪，蜂蜜。做法：洋葱和西红柿切碎备用；锅中倒入橄榄油加热，然后放入干辣椒，然后把切碎的洋葱和西红柿放锅里翻炒；把煮好的豆子放入继续翻炒；再放入盐、胡椒粉、柠檬汁翻炒；放入蜂蜜，然后放入打碎的鸡蛋翻炒；最后放入葱和奶酪，待鸡蛋凝结即可出锅。
