西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，最适合新手用来做第一道菜，当然做出来的味道如何只有自己知道了。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。火候是做菜的灵魂，火候掌握好，色彩搭配好，调料放得恰当才能出好菜。平时做菜时我们常常忽略的一些小细节，往往却是出奇制胜的法宝。鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋的做法，共19个步骤
1/19.材料图，西红柿跟鸡蛋的比例大至为1：1
2/19.西红柿去皮的方法。西红柿顶上划十字，尽可能划到底部。
3/19.放进烧开的水中，借助勺子滚动西红柿，使其受热均匀。
4/19.关火后稍等半分钟后捞出。
5/19.轻松去皮
6/19.常听人说去不干净，原因可能是受热时间过短或者受热不均匀。
7/19.西红柿切小块待用。
8/19.鸡蛋敲破，将蛋液放入碗里。
9/19.搅拌均匀。
10/19.锅内放油烧热。
11/19.将鸡蛋液倒入锅内煎。
12/19.煎好一边再煎另一边。
13/19.二边都煎好。
14/19.加入西红柿。
15/19.加入西红柿。
16/19.翻炒（这个时候火可以稍大）。
17/19.加入鸡精。
18/19.翻炒均匀，准备起锅。
19/19.盛盘即可。
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1．适合用小火翻炒。
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