不加水,不用煎,做出营养美味的砂锅番茄鱼 [复制链接]

今天跟大家分享一道家乡美食，食材都是市场上很常见的，而且做法简单，不需要煎，也不需要加一滴水，就能做成的砂锅番茄鱼，喜欢吃鱼的朋友这下可有口福了，鱼肉细嫩爽滑，不加水的汤汁浓郁醇香，上桌吃到汤汁都不剩。

做这道菜用到的是草鱼，草鱼在市场上比较容易买的鱼类，肉质肥美，蛋白质含量高，脂肪低，吃着容易消化，胃口不好的人吃些有开胃滋补的功效。正值初秋，现在的草鱼个头大，而且肉质肥嫩，食用口感更佳，我这里用了一整条草鱼的量，你们可以让老板帮忙清理掉里面内脏部分，做起来方便快捷。切记要去掉鱼腥线，这可是造成鱼肉腥味大的重要因素，将其剁成鱼块，剁得大些，炖煮的时候鱼肉不易碎。

多冲洗几遍切好的鱼块，洗掉表面的血水和杂质，洗净后放在空碗中，准备腌制一下，加入一大勺料酒和葱丝，葱段去除掉鱼腥味，加入一勺食盐和胡椒粉调味，胡椒粉不但有调味的作用，和料酒葱姜一样有去腥的作用。用手将鱼肉和调味料抓匀均匀，把调料的味道抓到鱼肉里，浸到里面，腌半个小时，去腥入味。

这道菜不放一滴水的，只用西红柿煮出来的汤汁来炖鱼，所以要想汤汁浓稠鲜美，得多准备几个西红柿。西红柿皮虽然营养价值比较高的，但是在炖煮的时候，皮会影响口感，还是将皮烫掉，去皮方法比较简单，直接在顶部切十字花刀，烧沸腾的开水浇在西红柿上，浸泡五分钟，过一会直接一扯，皮就自动脱落了，把它切成大块备用。西红柿里含有丰富的维生素A，其中含水量很多，多达95%，所以用西红柿炖煮出来的汤汁味道鲜美，而且汁浓醇香。

我们把做菜用到的料头简单切一下，要做鱼肉的时候少不了用到姜蒜这两种配料，准备整头大蒜，剥皮剁碎，生姜按照自己喜欢的方式剁成碎末即可。

既然是做砂锅番茄鱼，取口砂锅，锅里加入适量油，油热，把刚才切好的姜蒜末倒进去翻炒均匀，中小火把料头的香味慢慢炒出来。不能用其他锅替代，砂锅的特性就是能用小火将食材烧到出味，而且可以程度保留里面本身的香味，这是其他任何锅都无法比拟的。

配料炒香后，切好的西红柿块倒进去，翻炒均匀，砂锅炒西红柿不容易炒糊，炒制过程中要不停搅拌食材，让西红柿和料头的香味充分混合一起。西红柿本身水分就比较多，所以炒两分钟左右，基本上就能看到炒出很多汤汁，不急着放鱼块，先调味，加入一小勺盐，一勺生抽用来提鲜，和生抽同等比例的蚝油倒进去，搅拌均匀，汤汁的味道鲜美入味，才能把鱼肉炖煮的更醇香美味。

腌制好的鱼肉块平铺在西红柿汁上，我比较爱吃鱼头，鱼头也放进去炖煮了，盖盖子，中火焖煮六分钟，期间可以将汤汁浇在鱼块上，使其充分吸收到汤汁的酸甜味，时间到，在上面撒些葱段和小米椒，小米椒和葱段有提鲜调味的作用，不吃辣的可以不放，继续焖煮三分钟，让配料的香味也浸到鱼肉汤汁中，砂锅炖煮使鱼肉久煮不随，保留原本的鲜味和营养成分，没有加水的西红柿汁越煮香味越浓，这样做出来的味道才是真正的原汁原味。

闻到浓郁的西红柿汁和鱼香味，这道美味的砂锅番茄鱼就做好了，汤汁黏稠鲜美，喝一口酸酸甜甜，鱼肉炖煮中吸收的到汤汁的鲜味，肉嫩爽滑，吃过的都说美味，喜欢吃草鱼的朋友赶快在家做着吃，不加水，不用煎，就能完成营养丰富又美味的砂锅番茄鱼。