刘军连医生 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/210826/9365422.html西红柿在生长的时候，需要把叶绿素分解，然后增加番茄红素，这样就变成现在市面上的红红的西红柿，其中的酸甜口感正是来自于番茄红素。
但市面上的番茄已经没有小时候的味道了，城市里的小朋友可能很少有机会吃到鲜美多汁的新鲜番茄了，为何会造成这种情况呢？
文二叔来给大家分析一下：
正常的种植番茄是要在温度高的季节，番茄喜温，白天适宜的温度为25～28℃，夜间16～18℃。而现在都是大棚温室种植，一年四季都能种植，主要分是早春栽培和秋后延迟栽培，还有以下的栽培时间：
冬春茬在11月上旬至12月上旬播种，翌年1月中下旬到2月上旬定植，3月上中旬到6月收摘。
秋冬茬在7月中下旬到8月上中旬播种育苗，8月中下旬到9月上旬定植。9月中下旬到10月初扣膜，11月下旬到翌年2月初采收。
越冬茬属于一大茬栽培。一般是9月中下旬到10月上旬育苗，11月份定植，翌年1月开始收。
这样一来，一年四季都能产出番茄，保证市场上的番茄不会断供。那是因为温室种植的番茄造成了口感的变化么？其实对于植物生长来说，温室的种植只是提供了生长环境，只要保证了光照，对其口感影响不是主要的原因。
番茄口感变化的一个原因是育种的改良，为了追求漂亮的外观和延长存储期，新培育出来的品种就需要叶绿素分布比较少的果实，这样，导致的问题就是叶绿素较少，进而导致光合作用不高，而光合作用不高又导致果实内的糖分不能累积，自然少了香甜。
但这也不是番茄口感变化的主要原因，只要有充足的光照，还是能保持一定的口感的。现在大家可以想到，影响口感的最主要的原因是在成熟期的时间减少上。番茄的生长周期大概需要-天，但为了利益最大化，冬春季在塑料大棚内种植西红柿时，菜农为了提高经济效益，一般多采用乙烯利催熟的方法使西红柿提早成熟。
乙烯利催熟有两种处理方法：
1.在果实已基本长足，把ppm的乙烯利溶液喷洒到番茄的果面上。约5至10天后，果实就会转红，可提前4至7天红熟。这种提前成熟的番茄没有得到充足的光照，所以果肉外部红，内部青绿，酸和糖分没有转化充分，从而影响了口感。
2.把采下来的还没有转红的果实，在乙烯利溶液中浸一下，浓度为ppm至ppm。浸后放在温暖的地方（如温室、温床里），使温度维持在20℃至25℃，经过3至5天，就会红熟。这种方法缺少的光照更少，往往会造成番茄果肉的内部空洞，口感全无。
所以，菜农为了缩减成本，让番茄在运输过程中成熟，又避免了上市前的腐烂而采用的各种催熟方法，造成了番茄得不到充足的光照，叶绿素无法正常分解成番茄红素，这才是番茄口感下降的真正原因。
最令人担心的是，我们在食用番茄时，如果缺少了番茄红素除了口感问题，还会失去一个非常好的补充番茄红素的机会。番茄和西兰花的组合在一起，会产生加成效应，比单独食用一种更能萎缩前列腺肿瘤。
“当西红柿和西兰花一起食用时，我们看到了加成效应。我们认为这是因为每种食物中不同的生物活性化合物在不同的抗癌途径上起作用，”伊利诺伊大学食品科学与人类营养学教授JohnErdman说。
JohnErdman教授表明番茄中的红色素被认为是番茄中有效的抗癌剂，西兰花中发现了一些硫化合物，可以增强人体内的某些酶，从而起到降解致癌物质的作用。
在收缩的前列腺肿瘤中，番茄/西兰花组合的表现优于所有其他饮食。在俄亥俄州立大学评估肿瘤的活组织检查，证实番茄/西兰花喂养的大鼠中的肿瘤细胞没有迅速增殖。Erdman说，接近番茄/西兰花饮食的唯一治疗效果是阉割。
不管你从超市买西红柿，还是在菜场买的，很多都是从更远的地方采摘来的，因为要经过长途运输，所以大多数都是催熟的，口感自然不好。
那难道城市里就无法买到自然成熟的番茄了么？答案还是有的，一般在市郊的菜农会种植一些当季的番茄，也被称为本地菜，因为运输时间短所以没有经过催熟；或是光照的时间长一点，所含的番茄红素多一点，这些番茄还是比外来的口感好一些，当然价格要贵一些。只是由于施肥的影响，口感还是比自己种的要差一些。
那在菜市中如何分辨本地番茄和外来番茄呢？
经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色，喷施药物剂量会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬；自然长大的西红柿都是果皮透亮的，颜色分布也不均匀，果蒂红绿相间；而被催熟的西红柿虽然是色泽鲜艳，颜色均匀，但是果皮很暗沉，果蒂还会发黑。当然，最保险的是吃了就知道了。
如果想吃到小时候的味道，只有自己在阳台上种植番茄了。联合国粮农组织将阳台上种植的西红柿列为“四大水果”。到了春季，可以自己播种种植，但是没有种植经验的朋友文二叔推荐去菜市买现成的番茄秧苗，省去了自己培育和间苗过程，只要养护好就能有收获了。
番茄种植的时候，注意：
1.在施肥的时候，土壤在调配的时候多加一点有机肥，后期就尽量的少添加一些化肥，如果需要添加无机肥料的时候，可以使用叶面肥。
2.在枝条三十多公分时及时打顶，否则容易倒伏。
还有一个月就能种植收获番茄的方法：
用二十公分长的番茄枝条扦插，每日浇水大约十天后就能生根，二十天后就能开花了。
既然番茄和西兰花组合的功效显著，那有需要的人每日如何来吃呢？
煮熟的西红柿可能比生番茄更好，切碎和加热使西红柿和西兰花的抗癌成分更具生物利用度。有前列腺肥大或肿瘤的人，可以经常吃番茄和西兰花，但要注意尽量不要选择被催熟的番茄，以免番茄红素摄入不足。
