除了尖椒炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋鲜美浓郁,越 [复制链接]

西红柿炒鸡蛋是从小吃到大永远也不会腻烦的一道菜，半碗大米饭再盖上半碗西红柿炒鸡蛋用勺子一拌，每一粒米都裹上了浓浓的酱汁，颜色鲜艳诱人，就是再控制饮食都会忍不住吃上一大碗。

所需原料：

西红柿（中型大小2个或者小点的3个）、鸡蛋3个、番茄酱2大勺（喜欢吃甜的可以换成番茄沙司）

所需调料：

葱花20克、酱油3+12克（生抽或味极鲜）、盐适量、十三香或者胡椒粉少许具体做法：

1、将西红柿去皮，可以用开水烫、煮或者用叉子扎着在火上烤都可以很轻松的去掉外皮，这次我是直接用打皮刀削的，也很方便；

2、将西红柿切成小小的块，流出来的汁也不要浪费掉和西红柿块一起装入盘中备好，将番茄酱准备好；

3、将鸡蛋打入碗中，放入3克酱油和1小勺清水（我一般是在水龙头下滴一点）搅开成蛋液；

4、将葱切成细葱花；

5、炒锅烧热放入适量食用油再烧热，倒入蛋液翻炒切拌成块状后关火；

6、将炒锅中再放入适量食用油烧热放入葱花西红柿，边翻炒边用铲子或勺子挤压西红柿，使之成多汁的微微的糊状；

7、倒入番茄酱和12克酱油再翻炒均匀,尝一尝按照自己的喜欢决定放不放糖，我是不喜欢吃甜的西红柿炒鸡蛋的；

8、放入炒好的鸡蛋，放盐和花椒粉或十三香（可以根据自己的喜欢决定放与不放）调味炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋的几个关键：

1、西红柿一定要选择熟透的，红红的圆圆的多汁的才好吃，而且西红柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分离既不好看又不好吃；

2、西红柿一定要切成小小的丁块，这样西红柿中的汁液很容易就会被炒出来，而且炒好的西红柿成酱状，味道浓，拌饭吃超好吃；

3、蛋液中放酱油颜色好看味道也更鲜美，再放少许清水炒出来的鸡蛋更松软；

4、放入番茄酱会令这道菜的西红柿味道更浓郁，颜色更漂亮，我用的是番茄酱，如果喜欢吃甜的可以放番茄沙司；

5、炒西红柿的时候放点酱油成菜颜色不但漂亮，而且味道更鲜美，不过千万不要用老抽等颜色重的酱油，一定要用浅色的。

小诀窍；

1）炒制此菜时，要旺火速成。

2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。