在家不会做硬菜大厨教你一个,西红柿炖牛肉 [复制链接]

西红柿炖牛肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。

以下是制作西红柿炖牛肉的详细步骤：

主料：精选牛腩克，新鲜熟透的西红柿4-5个（中等大小）

辅料：土豆1个（中等大小，切块），洋葱半个（切丝），胡萝卜1根（切块），大蒜几瓣（切片），生姜几片

调料：料酒2大勺，生抽大勺，老抽1小勺（可选，用于上色），盐适量，冰糖1小块或白糖1大勺，鸡精或鸡粉少许（可选），花椒几粒，八角1个，桂皮一小块，香叶1-2片，干辣椒2-个（根据个人口味），番茄酱2大勺（增加番茄风味），黑胡椒粉或白胡椒粉少许，清水或高汤适量。

1、牛肉预处理：

牛肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成约-4厘米见方的块状。

将牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-分钟，确保血水和杂质被充分去除。

捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2、西红柿处理：

西红柿底部划十字花刀后，放入沸水中烫约1分钟，然后用冷水冲洗，轻松剥去外皮。

去皮后的西红柿切块，可以保留部分大块以增加口感，其余切小块以便更快出汁。

、炒制底料与牛肉：

锅中倒入适量油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），小火煸炒出香味。

加入切好的洋葱丝和姜片、蒜片，继续煸炒至洋葱变软、香味四溢。

倒入切好的西红柿块，大火翻炒至西红柿出汁且变得软烂，期间可加入少量盐帮助西红柿更快出汁。

将焯水后的牛肉块加入锅中，与西红柿及底料一起翻炒均匀，使牛肉块表面均匀裹上西红柿汁。

4、调味与炖煮：

倒入足够量的清水或高汤，水量需没过牛肉约2-厘米。

加入生抽、老抽（如果使用）、冰糖或白糖、番茄酱，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可根据需要撇去浮沫，并适时翻动牛肉块，确保均匀受热。

如果加入了土豆和胡萝卜等辅料，可在牛肉炖煮至七八分熟时加入，继续炖煮至熟透。

5、收汁与调味：

当牛肉变得软烂、汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味。注意，由于之前已经加入生抽和番茄酱，盐的量要适量控制。

撒上少许黑胡椒粉或白胡椒粉提香，增加菜肴的风味层次。

如果喜欢更浓郁的口感，可以大火收汁至自己喜欢的程度，但要注意不要收得太干，以免糊锅。

7、出锅装盘：

将炖好的西红柿牛肉盛出装盘，可以撒上少许葱花或香菜作为点缀。

如果喜欢更丰富的色彩和口感，可以在装盘前加入一些焯水后的青豆或玉米粒等蔬菜。

1、牛肉在炖煮前可以先用少量油煎至两面微黄，这样可以锁住肉汁，使炖出的牛肉更加鲜嫩多汁。

2、西红柿的选择也很关键，尽量选择熟透的西红柿，这样炖出的汤汁才会更加浓郁鲜美。

、炖煮过程中可以尝试加入一些红酒或啤酒代替部分清水，这样可以为菜肴增添一丝酒香和风味。

4、如果时间允许，可以将牛肉和所有调料一起放入高压锅中炖煮，这样可以大大缩短炖煮时间，同时保持牛肉的鲜嫩口感。