夏季白癜风治疗 https://m-mip.39.net/czk/mipso_10616309.html西红柿炖牛腩是一道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口，而且其营养价值也是非常的丰富，西红柿可以美容养颜，特别是对于女性，无论是对皮肤还是身体都非常有帮助，西红柿热量比较低，还有减肥的功效呢，而且西红柿无论是用来打汤还是炒着吃都很美味，它都能搭配出鲜甜的口感，今天就来给大家分享一道西红柿炖牛腩，下面一起来看看烹饪方法，做法明确，一看就会。
首先准备克牛腩，放入清水中抓出里面的血水，牛腩瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，是做炖牛腩的不二选择，清洗干净后先把牛腩切成均匀的厚片，然后在切成丁，丁不要切得太小了，不然炖的时候容易收缩，也不要切得太大了，切太大了炖的时候不容易入味，切成2厘米左右大小就可以了，切好以后下面准备一下辅料。
接着准备一些辅料，大葱2根，清洗干净后切成小段，生姜一块洗净后切成姜片，切好后和葱放入一个碗中，在加入2粒八角，适量白芷，干辣椒、青花椒。准备3个西红柿，西红柿清洗干净以后打上十字花刀，放入开水烫2分钟，烫软以后取出把皮揭掉，去除根蒂后切成小块，方便炒出汁。切好装入盆中，在准备一把小葱，清洗干净后切成葱花备用。
辅料全部准备好之后，锅中烧水，把牛腩焯一下水，牛腩要凉水下锅，加入少许食盐和鸡精粉，在倒一点料酒去腥，慢慢煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后，捞出锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出，焯水2分钟左右把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的目的主要是为了去除血水，减少腥味。
把锅清洗干净，起锅烧油，油烧热以后，把葱姜等香料倒入锅中，开小火翻炒一分钟，炒的时候注意观察辣椒的颜色，以免炒糊，香料炒至微黄色时，把牛腩倒入锅中，翻炒均匀，让牛腩充分吸收料香入味，然后加入5克料酒去腥，白糖少许提鲜，2克鸡精粉，2克食盐，1克五香粉，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，颜色不够红润的话在加入一点老抽提色，把颜色炒均匀。从锅边淋入适量的清水，没过牛腩，汤汁烧开以后起锅。
接着准备高压锅一个，我们直接把它倒入高压锅里面，盖上锅盖。上汽以后转小火炖10分钟就可以了。这一步的目的是把牛腩炖熟炖入味，10分钟以后关火，放汽以后打开锅盖，把牛腩倒入笊篱里面，控干汤汁，挑出里面的葱姜和香料等不要。如果用家庭炒锅炖的话，速度有点慢，大概需要炖40分钟以上这样才够入味。
锅内再烧油，油烧热以后，放入少许葱花爆香，之后把西红柿倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，味菜品增色增味，然后加入2克鸡精粉，2克食盐，白糖少许提鲜，翻炒均匀从锅边淋入适量的清水，再加入少许老抽，把西红柿汤调得更加红润一些，西红柿汤烧开以后把牛腩倒入锅中，之后转小火炖5分钟，让西红柿和牛腩的味道相互渗透融合。
趁着这个时间，准备一个小碗，加入一小勺淀粉，再倒入适量的清水，一般淀粉和水的比例为1：5，依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘出锅。最后在撒上一点葱花，美味又营养的西红柿炖牛腩就做好了，这样做出来的西红柿炖牛腩一点都不比外面卖的差，喜欢的朋友可以尝试一下，做法非常简单。
