来自：日食记（ID:rishi-ji）
西红柿鸡蛋打卤面虽然看似简单，但要想做好，可是不容易。要想把这简单菜做成让人念念不忘的美味可是不简单的，都需要掌握哪些诀窍呢？
番茄打卤面
1、面粉揉成面团，放置一旁醒面30分钟。
2、取出面团擀成薄面皮，叠成下图所示的样子，再切成0.3cm左右宽的面条。
3、番茄过热水，去皮，切小块，装盘备用。
4、鸡蛋打散，加适量盐。锅中下油，倒入鸡蛋液快速翻动让鸡蛋蓬松，略微成型后捞出。
5、再下番茄，加少许盐，放清水没过，加盖煮5分钟左右，番茄炒至出沙后，加入上一步的鸡蛋炒至浓稠，卤子完成。
6、清水煮手擀面，沸腾后加少量冷水，重复三次，完成后捞出滤水，装碗。
7、盖上番茄鸡蛋卤子。
撒葱花~
打卤面没有加番茄酱，就能非常浓郁，确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁，吃起来有滋有味。
这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥，这样，酱汁才会浓郁，口感才会好，做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面。
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