白癜风治疗最佳医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html最近，降温一波接着一波，最低温度都已经降到了零度以下。
下班路上，局长的脸被呼呼大风刮得生疼，只想赶紧回家，开火！炖菜！
白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇、萝卜炖羊肉、西红柿炖牛腩……
大冬天最幸福的事，就是守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅，饱饱吃一顿。
这不，前两天我们大厨就教大家做了——西红柿炖牛腩
西红柿炖牛腩好吃的精髓不仅在于做法，也在于优质的食材。
今天，局长就来说说，西红柿炖牛腩背后的门道。
01
西红柿，软软沙沙才够味
按照顺序，局长先来说说我们该挑什么样的西红柿。
不知大家有没有感觉到，现在西红柿虽然看起来又大又圆，看起来非常饱满。
但吃起来就没什么汁水，味道也非常寡淡。
局长还记得小时候吃的西红柿，虽然颜值不高，常常红中带青。
但是一口咬下去，软软沙沙的，汁水止不住往外溢。
不过，这种好吃的西红柿好像越来越难买到了。
为了搞清楚这背后的原因，局长查了很多资料。
结果发现，不仅我们中国人在抱怨，外国人也在抱怨西红柿越来越不好吃了。
最大的原因就是，好吃的品种越种越少。
西红柿的品种有很多，大体可以分为硬果型和软果型。
我们现在市面上的西红柿大多是国外引进的硬果型西红柿，卖相好但味道不行。
软果型西红柿虽然味道好，但易破易坏，运输困难，所以不受商家待见。
现在也有很多人重新种植了一些好吃的品种，但是价格嘛，哼哼~
影响西红柿味道的不仅仅是品种，还有成熟度。
西红柿的成熟度可以分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、完熟期和过熟期。
长途贩运的西红柿，往往在绿熟期或是微熟期就采摘，在储运的过程慢慢变红。
但是，提前采摘会影响淀粉向糖的转化，西红柿的味道也就打了折扣。
而自然生长到坚熟期，尤其是完熟期的西红柿，味道才能达到最佳。
另外，冷藏也会影响西红柿中的挥发物质。
所以局长建议，最好买到软果型的完熟西红柿，现买现吃，西红柿炖牛腩就成功一半了。
02
牛腩，软绵腍滑够诱人
好了，局长现在要说成功的另一半——牛腩。
牛腩这个词，源自粤语，随着粤菜文化的流行，现在全国都普及了。
那这牛腩到底是牛身上的什么位置呢？
牛腩，其实就是牛腹部和靠近牛肋处的肉，集肉、筋、脂于一身，口感丰富。
千言万语，不如一张图↓↓↓
要说吃牛腩吃的最精细的，局长觉得还是广东地区。
当地人把牛腩又细分为：坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩……
坑腩的特点是肉多筋少，肉味十足，适合炖汤；
而爽腩的特点是肉少筋多，口感爽脆有韧性，特别适合红烧。
▲上边是坑腩，下边是爽腩
当然，出了广东，大概也没人听得懂坑腩、爽腩。
所以，局长建议，买肉的时候可以咨询下肉铺摊主，根据自己的偏好，选择肉多一点的，还是筋多一点的。
不过，现在很多人喜欢在网上买生鲜了，局长就要多嘱咐几句了。
线上不像线下，可以指定就要某一块肉。
你收到的是肉多还是筋多、瘦肉多还是肥肉多，有时候真的很看人品。
So，局长觉得还是买大品牌的，质量比较稳定，在食品安全方面也更有保障。
另外，还有一些信息在下单前也要注意：
①牛种。国产牛腩很多是西门塔尔牛和夏洛莱牛，进口牛腩最多的是安格斯牛；
②饲养方式。谷饲牛肉质相对细嫩多汁，口感更好，而草饲牛就要精瘦许多。
再就是，冷冻牛腩最好的解冻方法就是提前拿到冷藏室里缓化，肉的滋味能够得到最大限度的保留。
挑到了完美的西红柿和牛腩，我们就按照大厨教的方法，给全家人暖暖的炖上一锅。
当这暖洋洋又下饭的一盆菜被吃得一干二净，也许，这就是人生最幸福的时刻！
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