西红柿牛腩实在最下饭的菜之一。无论是拌饭还是拌面条，浓稠酸甜的汤汁紧紧地裹在上面，分分钟就可以吃掉一大碗。如果就着馒头，掰下来一小块蘸一下香喷喷的汤汁，再配一块软嫩的牛腩肉，一口下去好吃到飞起。
西红柿炖牛腩吃起来汤浓味美、酸甜可口、肉鲜味美，是一道既有营养，人人爱吃的一道家常菜。西红柿也叫番茄，含有大量的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，生吃西红柿能补充维生素C，吃煮熟的西红柿能补充抗氧化剂。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
做西红柿炖牛腩这道菜时，焯牛腩一定要凉水下锅，炖牛腩往锅里一定要加热水，这样牛肉不会突然遇冷而变得紧实，并且热水一定要一次性加足加够，这样汤汁才能更加美味，没有高压锅也是可以用普通锅来炖，这样时间要长很多。
做一锅好吃的西红柿牛腩，说简单也可以很简单，说难也是难。有的人说自己做的西红柿牛腩很柴，明明很大一块牛肉最后煮完了很小，明明放了很多番茄，汤汁也不够浓稠。那今天教大家两个方法，让你吃到汤浓肉Q的番茄牛腩。
食材有：牛腩g、番茄（中等大小）3个、土豆g、糖少许、生抽两勺、番茄酱一勺、葱姜蒜。
选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好一点的肉做出来的会更香。另外外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
做法：1.牛腩肉在常温水中浸泡一小时，泡出血水，然后用冷水，焯一下牛腩，时间不用太长。用厨房纸把牛腩多余的水分擦干，切成小块，方便煎。冷锅放油，放入牛腩开始煎（煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也不会老，仍然保持Q嫩）。
2.把牛腩煎至金黄后，放在炖锅中备用。
3.煎锅不用清洗，用煎牛腩剩余的油脂炒西红柿。首先西红柿切块，在锅中炒到有一点点烂的状态，用筷子把脱落下来的皮挑出来（也可以在西红柿下锅之前用开水烫一下，把皮剥下来然后再下锅炒）。然后加入热水炖。
4.加入少许白糖，继续加水煮沸。
5.倒入炖锅之中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮一个小时左右。
6.牛肉炖烂之后，加入切好的土豆，在土豆上面加上一勺番茄酱，继续炖半小时就好了。
西红柿炖牛腩，好吃经典的家常菜。对于许多人来说，它是家中餐桌之不可或缺。想想周末来一锅红烩牛腩，吃个丰盛的午餐或是晚餐，剩下的汤汁还可以拌饭或是搭配面条吃，简直是生活良品。