编者按：时光漫步第一季度员工满意度调查结果显示，员工餐依然是困扰门店的老大难问题。运营部总监蔡科多年从事店长工作，拥有丰富的员工管理经验。那么时光漫步酒店运营总监蔡科是如何管理门店，提高员工餐满意度的呢？请看运营部总监蔡科的分享。
在今年第一季度员工满意度调查中，员工对餐品提的意见比较多。各门店提出的员工餐改进方案，重心基本都落在了菜品改进和厨艺创新上。但事实上，影响员工餐满意度的绝不仅仅是这两项。
时光漫步员工满意度调查在我看来，菜品和厨艺，只决定了员工餐是否好吃，而“员工餐是否好吃”和“员工餐满意度”，是两个概念！前者对后者的影响，大概只能占到50%，那么剩下50%影响员工餐满意度的因素来源于哪儿呢？
一、员工餐，定菜单有技巧
图片来源于网络1、了解员工的饮食喜好，必不可少
很多门店都做过一项工作，让每个员工都列出几个自己喜欢吃的菜，用以改进员工餐菜品。我试过，结果很多员工报不出来，说什么都爱吃，问了跟没问一样！还有些员工，毫不客气的报上每餐要有排骨、牛肉、大虾，但我们真能满足吗？
满足不了的要求，问了跟没问一样!后来我把问题改成“你最喜欢吃什么食物？最不喜欢吃什么食物？”，选择面变宽了，但指向性更明确，员工们容易回答。询问完的结果，参考价值大大提高了很多。
将调查完的结果汇总，再去调整菜单，效果立竿见影！
另外，对于员工餐食喜好这个问题，不要去做问卷调查，一定要店长亲自一对一的当面问员工。因为在询问的过程中，员工能看到我们的用心，我们也可以获得更多其他信息。
比如，我曾遇到一个员工说喜欢吃土豆，然后他补充了一句，“只要是土豆，怎么做我都爱吃”。那我就知道，他不单是喜欢吃炒土豆丝或者土豆片这道菜，而是对这个食物有大爱。问的时候我就深深记住了，不光在调配菜单的时候会照顾到这个需求，出去聚餐如果有这位员工在，我也会点一道土豆做的新式菜，告诉他这是专门为他点的。
2、让员工最爱吃的生僻食物走上菜单，让员工最不爱吃的食物退出江湖
有时候员工对一顿饭满意，不是对这顿饭的三个菜都满意，而是三个菜中恰好有一个他特别爱吃，但平时又不容易吃到的。
比如，曾经在一次了解员工食物喜好的时候，得知一名员工爱吃韭菜，还有一名员工爱吃蒜苔。因为这两类食物异味重，一般不会出现在我们的菜单里。但是后来我们对菜单做了改进，一周会有一顿饭有这种菜。实验下来，发现韭菜和蒜苔很多人都不排斥，只是我们一厢情愿的以为，大家顾虑到口腔异味不愿意上班的时候吃，那我们调到晚上就好！调整后的菜单让这两位员工的喜好得到了满足，我们也多了两个“新菜品”。
同理，有时候员工对餐食不满意，不是因为员工对三个菜都不满意，而是员工讨厌吃的菜，为什么一周要吃好几次呢！
比如芹菜，本来是一类非常大众的健康蔬菜，在原来的菜单中，一周会吃上好几次。但当得知有一名员工最不喜欢吃芹菜的时候，我们降低了芹菜的出现频率，一周一次就好。并且芹菜安排在中午，因为中午三个菜，虽然有一个菜他最不爱吃，但他还有另外两个菜可选。
让员工特别爱吃的生僻食物走上菜单，让员工最不爱吃的食物退出江湖，你会发现在员工餐满意度上，“不满”变少了，“惊喜”变多了！
3、菜单不可能道道是精品，要通过搭配去提高整体满意度
搭配员工餐菜品，要注意一个基本点：每餐一定要有个绿色菜。绿色蔬菜是绝大部分人对饮食的基本需求，做到这一点，就基本满足了大家的基础诉求。
员工餐受限于很多因素，我们能推出的菜品总是有限的，但通过搭配，却能起到排列组合的丰富效果。搭配的原则是：畅销款和普通款搭配，下饭菜和不下饭菜搭配，油腻的和清淡的搭配，辣的和不辣的搭配。
菜品就那些，不可能做到每餐每个菜都是畅销款，但是一定有些菜是大众喜欢款，有些菜是部分人喜欢款。比如，蒜苔炒肉是部分人喜欢的菜，那么排菜单的时候就可以搭配上地三鲜这种畅销款；炸蘑菇大家很爱吃，但这道菜不下饭，搭配一个西红柿炒鸡蛋就不错；今天做了水煮肉片，就不要搭配麻婆豆腐，因为都很辣；做了红烧鱼，比较油腻，最好配一个香菇油菜解腻……
做好搭配，让员工吃饭的时候，不管是什么喜好，总有一个菜是他能吃的，那员工就不可能因为没得吃出现不满。
4、定好菜单，要检查
▲定期更换的员工餐菜单每次把员工餐排完，我都要横看竖看好几遍，避免菜单本身出现Bug。
比如周一中午刚吃了圆白菜炒肉，周二中午又来了炝炒圆白菜。虽然做法不同，但让员工感觉两天吃的菜都是一样的，这样很不好！一样的菜品，一定要隔上1-2天再出现。
还有，对特殊日期要特殊