西红柿萝卜牛腩
最近六厨家是各种吃鱼，吃各种鱼，小主子不干了：我又不是猫，我不要吃鱼了，我要吃肉。其实六厨很避免家里的主要肉类食材用猪肉，从小到大的饮食习惯比较契合现代健康的观念，就是大量牛羊肉。主要是主子不喜欢牛油羊油的味道，所以每次做菜都要花样百出，把牛羊肉做的鲜香软烂不说，重要的是不能有一丝异味。不过这样也好，好的牛羊肉新鲜的话，是不会有什么明显味道的，六厨的手艺也算是道双保险，嘿嘿。
一般用来炖煮或者红烧的牛腩，有两大流派：一派是西红柿牛腩派，这一派的牛腩色泽艳丽，口味酸中带香，开胃下饭；另外一派是萝卜牛腩派，这里面六厨比较推崇的是萝卜清汤牛腩，萝卜的清甜混上牛腩的肉香味，简单却回味无穷，当然，广式和味牛腩的萝卜也是极好的做法。六厨今天准备来个创新，来一个鱼与熊掌得兼的菜式：西红柿萝卜牛腩。
六厨今天用的牛腩块，肥瘦相间，这样煮出来的牛腩更润更香更嫩，焯水的时候发现两斤牛腩还是有点不太够，又搞了一斤多筋头巴脑下去，哈哈，既然动手，总要吃不完有得剩才叫满足。
六厨美食菜谱：西红柿萝卜牛腩
食材：牛腩若干，肉越多锅越大炖出来越香。白萝卜、西红柿；
配料：初汤潮汕鱼露、花椒、大料、草果、桂皮、丁香、小茴香、单丛茶叶、冰糖碎、料酒、老抽、生抽、芝麻油（芝麻用完了）、黄酱、南乳、白酒、白醋等；
步骤1：牛腩清洗浸泡干净，然后滚水下锅飞水，过滤，用热水清洗干净备用；
步骤2：配料中作料用料袋包好，初汤潮汕鱼露、冰糖碎、料酒等剩下的调料按肉量配比调和均匀，宁咸勿甜；
步骤3：取高压锅，放入飞水后的牛腩、料包、调料汁、开水超过牛腩量一倍高度，加盖焖煮，上汽后再中大火煮十分钟，然后自然放汽后开盖；
步骤4：取厚壁砂锅，萝卜切条，西红柿去皮切块，萝卜条垫底，上铺2/3西红柿块，取高压锅内焖煮好的牛腩块和汤汁盖在萝卜和西红柿之上，大火煮开，小火炖煮十分钟；
步骤5：炖煮到8分钟时，开盖加入剩下的1/3西红柿块，喜欢黏稠香滑口感的可以看汤汁决定是否勾芡；喜欢可以撒香葱段或者香菜沫出锅，菜成。
这道西红柿萝卜牛腩香滑中带有开胃的酸甜味道，萝卜的清甜和牛腩的香，西红柿的酸甜结合出了妙不可言的滋味。高压锅处理出来的牛腩更加软嫩，适合孩子的牙口，不然生炖出来萝卜稀烂、西红柿成了酱汁儿而牛肉还要看心情烂不烂，成菜的品质下降很多。西红柿块分两次放也是为了丰富口感层次，让酸甜可口的西红柿能保持独立的口感和滋味，搭配起来与放番茄酱是截然不同的感觉。现在时节的萝卜已经较为爽脆，不会像夏天雨水多温度高时候长出来的有粗纤维的丝影响口感。
六厨最后再推荐个心水，其实现在很多菜式都不必放盐，而可以用健康无添加的初汤潮汕鱼露、酱油、腐乳、豆酱等等含盐量高的食材进行调味，这样不仅仅有盐的鲜味，还会有这种食材的丰富味道和营养。市面上改色的这种调料较多，与食材结合不改形色而增香提鲜的，初汤潮汕鱼露算是六厨心选，连美食大家蔡澜先生都赞不绝口呢
初汤西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩初汤
西红柿萝卜牛腩