水煮牛肉
材料
牛肉克、豆腐1盒、卷心菜适当、玉米淀粉适当、苏打粉一些、食盐适当、姜5克、蒜5克、花椒适当、干辣椒适当、料酒适当、老抽适当、豆瓣酱适当、植物油适当、青蒜适当、芝麻适当
做法
1.牛肉切片，轻微厚一些有口感。用腌料腌制半小时；
2.姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段；豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽；
3.清洁的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出；一半的打成粉，另一半备用；
4.锅内插足2大匙油，放入完好的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后插足1大匙的豆瓣酱，炒出红油；
5.插足蒜苗，炒匀后插足水；
6.水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出；
7.放入豆腐，插足盐调味；煮好后放入青菜烫熟；
8.将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适当汤底；
9.将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上头；
10.撒上辣椒粉，花椒粉，一些蒜粉，炒香的芝麻；
11.另起一锅热2大匙油，7成热时淋在10上，撒香菜或葱便可。
小炒牛肉
材料
牛肉克、杭椒5个、小米椒2个、鸡蛋1个、食盐2克、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉一些、植物油适当
做法
1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松懈；
2.在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；
3.末了切成一样宽度的段；
4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；
5.末了再插足小量的油抓匀；
6.油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；
7.牛肉丝变色后捞出控油；
8.锅中放入一些油，下入杭椒和蒜片煸炒；
9.杭椒略微变软后插足盐等调味料煸炒；
10.再插足牛肉丝一同翻炒；
11.插足适当的蚝油和生抽一同翻炒；
12.出锅前插足小米椒段，翻炒平均后装入碗中。
技能
1.牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，末了切成丝；
2.牛肉腌制时插足蛋清、淀粉和盐等抓匀，多安放一下，让牛肉吃出来水，筹备制做时再插足小量的油抓匀；
3.锅中放入适当的油，将牛肉下入，用筷子敏捷的扒开，变色后立即捞出控油，不要时光太长；
4.另用一个锅放一些油，下入杭椒煸炒，炒软后插足盐调味;再插足牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一同调味，末了插足点小红椒段修饰。
红烧牛肉
材料
牛肉1.75公斤、花生油适当、食盐5克、酱油1勺、冰糖适当、葱1根、姜1块、蒜6瓣、干辣椒3克、豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、香辛料10克、暖锅底料适当、小葱4根、黄酒2勺
做法
1.将牛肉洗净，净水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后安放案板有筛选地将牛肉表层部份肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4厘米见方备用；
2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚蛋锅后浇上1勺黄酒，接续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；
3.筹备好暖锅底料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮等）用温水略加浸泡淘洗清洁备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片、葱段干辣椒下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角、桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅焦点，煸炒至红油渗出，将牛油暖锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料略加熬煮至香味溢出；
4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒平均、水分略为收干时锅内淋入黄酒、酱油，一次性加足沸水（或高汤）；
5.将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；
6.连肉带汤汁一同倒入高压锅中（假若不赶时光的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右消弭（爱好口感绵软的时光再恰当伸长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情增加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上便可。
秘制牛肉干
材料
牛肉克、食盐1/2茶匙、姜3片、花椒10粒、生抽2茶匙、大葱1段、大料粉一些、辣椒粉2茶匙、红尖椒2个、孜然粉1茶匙、白糖1茶匙、红酒1小杯
做法
1.牛肉洗清洁，切片，冷水入锅煮开撇去浮沫；
2.水清便可关火捞出牛肉，牛肉倒入面包机内，放入一切配料，生抽和盐要酌情放，孜然粉和辣椒粉随便料放几多就放几多；
3.倒入一小杯红酒，红酒能让牛肉自身的膻味荡然无存哦，没有红酒就放点料酒吧；
4.筛选菜单22翻炒机能，我筛选了40分钟，水分会缓缓收干，这时分看做色，半途能够尝一尝牛肉干；
5.牛肉炒到30分钟的时分我就感到就曾经能够很好吃，不过要抵达像外观零食店成就，就得再炒一炒干一点。
葱爆牛肉
材料
牛里脊克、葱1根、色拉油适当、食盐适当、姜适当、蒜适当、料酒适当、生抽适当、淀粉适当
做法
1.牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末；
2.切好的牛里脊肉插足生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟；
3.腌好的牛里脊肉去掉过剩腌汁，插足小量食用油抓匀；起油锅烧热，插足姜丝和蒜末爆香，插足牛里脊肉敏捷翻炒，变色后立即盛出；
4.锅中其它加油，放入大葱丝炒出香味，插足适当生抽和盐调味，而后插足牛里脊。关火用余热炒匀出锅便可。
五香牛肉
材料
牛腱子克、食盐3克、葱5克、香油5克、卤水30克、五香粉5克、糖色2克
做法
1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2.姜洗净拍松；
3.葱洗净挽结；
4.红卤水中插足糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，而后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，齐整装盘；
5.牛肉上浇香油和一些卤水便可。
技能
牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要平均。
孜然牛肉
材料
牛肉（肩部肉）克、洋葱克、食盐1/2小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、老抽1/2大勺、淀粉1+1/2小勺、白糖1小勺、芝麻适当、孜然适当、碎辣椒适当、食油2汤勺
做法
1.洋葱切小块备用，牛肉切薄片，放入大碗内，挨次插足1大勺料酒和1大勺酱油；
2.再向牛肉中插足老抽1/2大勺、白糖1小勺和盐1/2小勺，腌制20分钟；
3.炒夙昔在牛肉中插足干淀粉拌匀；
4.开中火，炒锅倒底油，放腌好的牛肉，快速滑散翻炒；
5.待变色后出洋葱，煸炒几下，放孜然、辣椒粉、芝麻粒，再翻炒几下便可出锅。
技能
1.牛肉采用牛肩肉，或牛眼肉，这部份的肉较量嫩，吃起来口感更好；
2.加糖是为了去腥味，同时让牛肉的滋味更鲜美；
3.牛肉炒时要快速，变色后立即放此外材料；
4.孜然等不要末了关火时再放，提早片刻儿放能让调料进到牛肉里。
酱牛肉
材料
牛腱子克、牛腩克、牛肉(腑肋)克、甜面酱克、八角1个、白芷2克、丁香3克、砂仁3克、香叶2片、桂皮1小块、花椒10粒、肉蔻1个、茴香籽1茶匙、食盐适当、姜1小块、葱白2段
做法
1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用净水洗净，切成大块；
2.调料放入调料盒中；
3.沙锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤；
4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中心翻动频仍，使肉块熟烂一致；
5.转微火煨煮，炖到用筷子轻便插入牛肉中便可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，而后倒入煮好的牛肉中；
6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用。
技能
1.无需焯水，肉紧了反而不易入味；
2.老汤因此前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增添调料的量；
3.牛肉煮至用筷子轻便插入便可，卤煮时光弗成太长，不然肉量变柴，口感不嫩。
牛肉羹
材料
牛肉克、红薯粉丝克、酱油40克、味精10克、葱(末)适当、姜适当、高汤克、水克
做法
1.精牛肉经木棒碾碎后屡次敲打，插足克水，并插足酱油、味精、生姜，再放入地瓜粉，搅拌平均；
2.将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉散开放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
干煸牛肉丝
材料
牛里脊克、芹菜50克、姜5克、花椒20粒、干辣椒3克、郫县豆瓣酱15克、黄酒6克、白糖3克、植物油适当
做法
1.筹备好紧要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片是长方形的，而后布列好；
2.再切0.4厘米左右宽的丝，长度最幸而8-10厘米；
3.芹菜芯切成和牛肉差未几的丝，干辣椒先去籽而后也切成细丝备用，姜切细丝备用；
4.花椒在锅里炒到深赤色，而后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细；
5.锅要提早烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸片刻儿或许水气较大，那末就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油无须太多，比通常炒菜轻微多一点就行；
6.小火不断煸，要不断的铲动，约莫需求十多分钟，感到肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，而后下姜丝和牛肉丝一同煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，而后下芹黄丝炒两下出锅装盘，而后把辗碎的花椒面撒上就好了。
技能
1.切牛肉丝的时分不要顺丝切，由于如许肉丝出来不好咬断，斜着切，就刀和纹理差未几成30度角切，如许炒出来即阻挡易断，口感还好。
2.牛肉是特别不出数的，尤为是干煸的菜，一大把牛肉丝炒完就这么一小点，因而起码得半斤，并且肉丝必定要切长切粗些，就我上述的阿谁肉丝的度量是最根本的，假若你切的太细过短，那末炒出来起码缩一倍。
3.在起头煸肉丝的时分腥膻味较量大，由于甚么调料也没放，等调料一放就没题目了，豆瓣必定是在牛肉丝煸的差未几快干的时分再放，假如早放，牛肉还没煸好呢，豆瓣糊了就竣事，芹黄芯必定末了放，放下炒两下立即出，不然芹黄不脆了，起不到爽口的影响。
4.辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的影响，更查办一点做法是在油里先轻微过一下，把生辣椒的滋味去掉，而后再放进牛肉丝里，假若感到辣椒丝不过瘾，那末你就直接辣椒面也成。
咖喱牛肉
材料
牛肉克、洋芋克、胡萝卜1根、洋葱1个、食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适当、牛奶毫升
做法
1.牛肉切块，冷水下锅焯去血水；
2.洋芋切块，胡萝卜切块；
3.洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用；
4.黄油放入锅中熔化，放入大蒜炒香；
5.放入洋葱炒出香味，放入牛肉；
6.倒入充足沸水，倒入适当牛奶；
7.放入咖喱块，中小火炖牛肉7老练，放入洋芋块和胡萝卜块；
8.放盐调味，接续炖至洋芋块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓便可。
技能
1.牛肉先炖后愈加方便一些。
2.牛肉不要炖得太烂，还得和洋芋一同炖，不然不能入味。
番茄炖牛肉
材料
牛肉克、西红柿3个、食盐1汤勺、姜3片、蒜2瓣、八角1个、花椒4粒、生抽2汤勺、淀粉1汤勺、香叶2片、丁香2个、番茄膏1汤勺、番茄酱2汤勺、红葡萄酒半杯、白沙糖1汤勺、水30毫升
做法
1.牛肉洗净，切块；
2.冷水入锅，加几滴香醋焯水后捞出，洗净浮沫；
3.番茄洗净切块，加一切香料和调味料放入高压锅内；
4.放入焯水后的牛肉块，加水至险些没过一切材料，高压锅上汽后压30分钟；
5.高压锅当然放气后转入炒锅内，将香料和番茄皮挑出不要；
6.大火煮开，汤汁收浓至咸淡符合后淋入淀粉水（淀粉加水调制）；
7.搅匀，滚煮片刻儿勾个薄芡便可出锅。
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