用料：
牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法：
1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水
2、煮好的牛肉洗净，再次放入明净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时
3、胡萝卜切丝，用沸水焯一下，捞出沥干备用
4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片
5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一同，参预辣酱和一点麻油，拌匀便可
胡萝卜炖牛肉用料：
胡萝卜克、牛肉克、红枣8粒、酒少量、盐适当、姜2片、水毫升
做法：
1、将牛腱洗净，切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，而后再参预调味料调味便可
青椒牛肉丝用料：
牛肉克、青椒克、料酒半匙、酱油多数匙、淀粉1匙、水3匙、油3大匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法：
1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多数匙，淀粉多数匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用
2、热油1大匙，参预牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入沸水约1分钟捞起
3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，参预牛肉、青椒及水2匙，淀粉多数匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火火速炒拌匀称便可盛盘
洋芋炖牛肉用料：
洋芋克、牛肉克、洋葱50克、大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适当
做法：
1、洋芋洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用开水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，而后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟
3、牛肉八九老练后放入洋芋，煮熟便可
咖喱牛肉用料：
牛肉、洋芋、胡萝卜、葱、黄油、牛奶、咖喱膏、蒜、姜、盐、水
做法：
1、牛肉和蔬菜切成块
2、黄油炒香蒜末，参预牛肉炒变色
3、参预洋葱略炒
4、参预胡萝卜翻炒
5、参预洋芋，参预咖喱膏、牛奶、水位刚才没过食材就能够，末了加盐，熬煮到汤浓软烂就能够，浇在米饭上吃吧
水煮牛肉用料：
牛里脊、淀粉、盐、黄芽菜、莴笋、百页、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒粒、辣椒面、白胡椒粉
做法：
1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适当盐，腌制15分钟
2、黄芽菜洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧开水，下黄芽菜、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底
3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红
4、倒入高汤没过总共食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟
5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适当辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至稍微冒烟，当场淋入碗中，水煮牛肉终了
白切牛肉用料：
牛腱子肉克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用开水烫—次，放锅中，加净水覆没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子能够拆穿为好，端下锅晾凉，掏出牛肉
2、将牛肉切成薄片，整洁地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，便可上桌
洋葱炒牛肉用料：
牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
做法：
1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制片时儿。下油锅以前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉自己的水份
2、快炒于是要先调好调味料：一匙净水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
3、姜剁成；切洋葱：洋葱逆纹切条，云云炒出来的洋葱口感更脆
4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一同过油，洋葱先过一遍油能够去除洋葱辛辣味
5、捞出沥油，锅中留少量油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉
6、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少量料酒便可
红烧牛肉用料：
牛腩0-1g、红油豆瓣酱g、大葱1根、大蒜1周全、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适当、适口鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒ml
做法：
1、牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大沙锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放出来以后咱们开大火煮
2、趁煮牛肉的功夫把冰糖炒成糖油，倒了油以后不要烧热直接把冰糖放出来，要中小火渐渐炒，否则很简略烧焦
3、用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有甚么血沫为止，捞起控干水份，水不要倒掉哦，留着片时儿用
4、把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全数倒出来以后转大火炒3分钟左右
5、把除适口鲜和酱油除外的总共佐料都放出来一同炒2分钟，而后再把适口鲜和酱油也倒出来。沿锅边把余下的料酒倒出来，而后从沙锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
6、接着转变到刚才的那口沙锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成
小炒牛肉用料：
牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少量生粉（果真唯有极少的生粉）抓匀腌片时儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3、炒锅内放油烧热（油比通常一般炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少量花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的处所放干红辣椒段儿，小火稍微炸片时儿，重视不要炸焦了
5、而后继承牛肉扒拉归来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一同下锅。随便翻炒几下。试试咸味儿不敷加盐。撒点味精便可
粉蒸牛肉用料：
牛肉克、大米75克、植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可用红酒）、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少量
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少量泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，掏出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
番茄牛肉汤口感酸甜的番茄牛肉汤是个很让人眷恋的汤菜，牛肉和番茄的搭配既养分又有口感恰当冬天食用。这个小菜做法简略简略上手但又不失养分且极有卖相，是以能够做为冬天餐桌上的常备。
用料：
牛腩g、西红柿2个、圣女果g、白糖适当、盐适当、姜适当、洋葱50g
做法：
1、首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片
2、锅中放入半锅开水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞收支凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开
3、锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片晌
4、接着倒入小半锅净水，水开时，转小火，煮四非常钟后，参预圣女果，加盖，继承煮十五分钟
5、随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少量白糖调味，拌匀，品味便可
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