西红柿炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，多数人都会做。而且在我们的生活中，一年四季都可以吃到这样的美味。西红柿炒鸡蛋又名番茄炒蛋，酸甜美味又下饭，特别开胃。西红柿里面富含大量的维生素和茄红素，有淡斑抗皱纹，延缓衰老的功效。而鸡蛋里面富含大量的蛋白质和氨基酸，可以补充人体所需要的能量和营养物质，增强体质。常吃这道菜对身体健康非常有益。
这道菜是很多人初次学做菜的第一道基础菜，因为它的做法很简单，而且简单炒一炒就很美味，老少皆宜。不过很多人在做这道菜的时候常常搞不清楚，究竟先炒番茄还是先炒鸡蛋。甚至有人会把鸡蛋和番茄混合在一起，然后再放入油锅中翻炒。那么怎样做才最美味呢？我们一起来看一下吧。
做西红柿炒鸡蛋，万万不能少了“这1步”，否则营养都流失了！其实在做番茄炒蛋的时候，正确的方法应该是先炒鸡蛋，然后把鸡蛋捞出锅，再把番茄炒出汁，最后再倒入鸡蛋混合在一起。然后放入调味品，搅拌均匀就可以出锅啦。
看似简单的步骤，往往有人忽略了重要的一步。难怪做出来的饭菜炒蛋腥味重一点也不美味。我们通常做番茄炒蛋都会用菜籽油，因为菜籽油的味道非常香，然而最健康的方法应该是放橄榄油，用橄榄油炒出来的鸡蛋营养又健康，味道还很不错。
在做番茄炒蛋之前，首先我们要把西红柿洗干净，然后把西红柿脱皮，西红柿脱皮很多人会觉得很困难，因为它的皮太薄了。其实有一个小技巧大家要记住了，把西红柿洗干净之后，上面切一个十字刀花，放在碗中用滚烫的热水去冲烫，这样很容易就脱皮了。
西红柿脱皮之后，切成小块儿，放在盘子中备用，然后碗中打入两个鸡蛋，加入一勺食用盐，少量的白醋，用筷子顺时针搅拌均匀，白醋可以让鸡蛋变得更加嫩滑，不容易炒老，然后在炒锅中放入适量的食用油，油热之后先放入鸡蛋炒熟控油捞出。把鸡蛋切碎备用。接着把西红柿放入锅中翻炒，炒西红柿的时候，放入少量的白砂糖，搅拌均匀。不然炒出来的番茄汁会很酸，出汁之后把鸡蛋倒入锅中一起翻炒，让鸡蛋表面沾满番茄汁，加入食用盐，鸡精，葱花，搅拌均匀出锅。记住一定要加白砂糖提鲜，而且还可以抗氧化，防止维生素c和茄红素大量流失。所以这一步千万不能少，否则炒出来的番茄也会很酸，还没营养。
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