西红柿不仅仅营养价值丰富，它的一些成分还有着不错的养生、保健、治疗功效，但是食用方式的不同，使得其成分功效各有差异，比如生吃和加热!
西红柿营养丰富，所含有的各种于身体有益的成分中，受食用方式影响较大的应该是维生素和番茄红素。
其中维生素有水溶性和脂溶性之分，生吃的情况下，水溶性维生素较易吸收，而脂溶性维生素的吸收比较困难一些;另外，番茄红素也是脂溶性的物质，生吃时也不容易被吸收;
在炒菜时，使用的油脂可以溶解脂溶性的维生素和番茄红素，使得它们更加容易被吸收，这么说来，西红柿在经过短时间的烹饪后营养价值会更高一些;不过，在加热烹饪时会有一部分的维生素会因高温破坏而失去活性，所以，西红柿烹饪的时间不能太久!
当然，这也并不是说西红柿不能生吃，只不过是营养成分被吸收多少的问题!以下咱们了解一下西红柿的一些特殊功效：
番茄红素
天然强效的抗氧化剂，能够清除体内的氧自由基，尤其是对人体危害极大的单线态氧，这是一种具有细胞毒性的物质，可以导致细胞基因突变形成癌细胞，所以，番茄红素可以在一定程度上预防癌症的发生!
维生素P
这是一种生物类黄，具有增加血管弹性、降低其通透性的作用，而且可以在一定程度上减少胆固醇含量、降低血液粘滞性，这对于心脑血管疾病的预防有着不可忽视的作用!
除此之外，西红柿中还含有一些有机酸类物质，比如苹果酸、柠檬酸等，这些成分可以帮助人们消化食物，减轻胃肠道负担，但是，在加热烹饪时，它们也是很容易被破坏的!
注：对西红柿的烹饪应该有油脂的存在，或者食物中存在油脂性的配餐，否则还不如生吃!