西红柿有可能含有尼古丁，不过专家均认为生吃西红柿不会影响健康，因为其中的尼古丁含量少到可以忽略，在正常情况下不会对人体产生影响。番茄、超甜玉米以及生菜等，洗干净后是适宜生吃的。但扁豆、四季豆等含有氰化物，不宜生吃。
未成熟的青西红柿含有一种叫“龙葵碱”的毒素，对胃肠黏膜有较强的的刺激作用，对中枢神经也有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状。所以，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔会有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大！
一个人如果每一天都吃五十克到一百克左右的新鲜西红柿，就已经能够满足人体对于日常维生素和矿物质的需求量。
西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，
才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。
经常吃西红柿对身体有什么好处？
那么番茄有这么多的营养，对身体肯定是有很多的好处了，比如维生素c能够起到抗氧的作用，并且还能够增强抵抗力／清除自由基以及合成胶原蛋白，促进钙铁吸收的作用。西红柿还是典型的高钾低钠的食物，尤其是适合高血压的病人，可以帮助降低血压。另外西红柿中富含的胡萝卜素其实是番茄红素，番茄红素是胡萝卜素的一种，不但具有抗氧化的功能，还能抗肿瘤，防癌抗癌，如可降低口腔癌／咽癌／食管癌／胃癌／结肠癌以及直肠癌的风险。除此之外，番茄红素还能够起到保护皮肤免受紫外线的损伤，并且可降低绝经期的妇女骨质疏松的风险，对骨质疏松有一定的保护作用。番茄中还富含一种可以延缓衰老的成分“谷胱甘肽”，可以防止细胞老化。而而番茄中的番茄碱可以起到增强体质抗菌和消炎的作用。尤其是一些慢性疾病如：心血管疾病／糖尿病／坏血病／糙皮病／肥胖症等等的人群。
经常吃西红柿有什么好的作用
维生素C：虽然番茄中的维生素C含量不是很突出，但是因为有机酸的保护，其中的维生素C无论在炒熟还是制成番茄酱之后的损失率都比较低。这是跟一般的食物所不同的。
其实番茄红素是一种使西红柿变红的天然的色素，在人体之内可以起到的作用其实和胡罗卜素是非常相似的，是一种非常强的抗氧化剂。
对于轻度的消化性溃疡患者，用西红柿和马铃薯混合扎成汁饮用，每天早晚一次可以缓解溃疡，此外，经常吃西红柿对于牙龈出血或是皮下出血的患者也有一定的改善作用。
为预防黄斑眼常吃西红柿
人到老年后，衰退的问题不能回避。老人看东西需要更多的光亮，看书报都吃力，对暗蓝色和暗绿色的区别比较困难。老年性黄斑变性与年龄有关的眼病。
多吃含有锌、维生素C和E、胡萝卜素，能降低老年性黄斑变性的发生。西红柿、西兰花、玉米、青豌豆等含有大量的胡萝卜素，每天吃一次胡萝卜素含量较高的蔬菜，可以预防黄斑变性的发生。
保护心脏：生吃西红柿能保护心脏，降低心脏病发病率。其原因是番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤，从而防止血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病。
西红柿碱有抗真菌作用，能抑制某些对植物或人有致病力的真菌，但是对抗细菌的效力很差。西红柿的抑菌原理可能是西红柿碱能在真菌的细胞膜内形成某种抑菌的甾醇复合物。
对抗贫血
西红柿中含铁量较为丰富，能够为女性补充铁质，体内有足够的造血物质预防贫血的同时还能够帮助养出好气色。
西红柿应该生吃还是熟吃呢。
女性生吃，男性熟吃。因为女性生吃美容，男性熟吃健康。
首先，先不说空腹吃果胶对胃会不会造成压力，使胃扩张。而对西红柿的描述并不正确，每克的西红柿中，含膳食纤维1.2克，而果胶只是膳食纤维的一部分，也就是说，西红柿根本不是含大量的果胶。
不要将西红柿放进冰箱中冷冻保存后食用。放进冰箱的西红柿经过低温冷冻以后，肉质呈现水泡状，会软烂或者是表面破损，有黑斑，味道不鲜，严重的会酸败腐烂，所以就算是完好无损，孕妈也不应食用。同时，孕妈妈如果将西红柿做成菜肴吃的话就不用有太多的顾忌了。但是在购买西红柿的时候要注意选择大个，圆润，丰满，外观漂亮的，不要吃长有疙瘩的西红柿。
西红柿生吃熟吃都可以，对于减肥人群，生吃是不错的选择，比如小西红柿(圣女果)，没有拿它来熟着吃得。但对于一般人熟着吃要比生着吃更有优势。