蛋炒饭真是一个神奇的存在，上至星级酒店名厨私房，下至街头巷尾的路边摊，都有它的一席之地。
蛋炒饭除了隔夜饭和鸡蛋之外，几乎没有固定的配料定式，手边的食材信手拈来，半截配菜剩下的胡萝卜切丁、煲汤多余的一朵鲜香菇、还有窗台上花盆的小香葱，全都洗净切成碎丁煸炒一下盛在一边。
关于放鸡蛋的个数，在并不遥远的80年代，可是关系到家庭财力的问题，至于蛋炒饭炒出来的颜色金黄与否，又与放油量多少有关。时至今日，放一个鸡蛋，又成为一个营养学的问题。
不过，不管怎样，与蛋有关的菜肴和食谱，大概是普通人第一次尝试厨艺的生涯的选择吧。而其中蛋炒饭的比例又当居高不下。只要会做个蛋炒饭和西红柿炒鸡蛋，就可以说自己不是厨艺小白。甚至，到了海外，这一饭一菜，就成了Chinesefood的当家花旦。
可越是简单家常的饭菜，想做出彩，获得满堂彩越是不容易。我一直很怀疑，小说里、电视里那种把人吃得眼泪都要流下来的蛋炒饭到底是怎样的味道。因为，越是家常的东西，往往越是被融入了家庭的独特记忆。
比如，我一直以为关于鸡蛋，必然是先打在碗里，快速搅拌，再等油热的时候油炸至金黄，看到蛋液凝结并鼓胀起来，就起锅，然后开始炒配料放米饭，最后再和鸡蛋大汇合。
直到去别人家做饭，才知道还有另外一种做法，将饭和配料都炒成八分熟的时候，再将蛋液倒入翻炒。口感上，虽然不再是粒粒分明，但似乎又多了几分温柔，鸡蛋的香味被激发得也更浓烈，而油腻感又减去不少。据说，这样的做法，即使做完蛋炒饭的铁锅都不那么油，甚至环保。
正因为鸡蛋的多少、放入的先后、配料的千变万化，使得一碗蛋炒饭也不仅仅是果腹之物，而是每一个家庭或者一段时光的折射，那其中的配料，无论是素的果蔬还是荤的虾仁肉末，都人生路上的星星点缀和感悟。