《鸡蛋恋上西红柿》，一个资深吃货小编，寻寻觅觅，把美食分享给每个小伙伴！
“白菜人称百菜王，天宫开宴百仙尝。”白菜作为平价菜代表，味道鲜美易于保存却别具一格，人们老说“萝卜白菜各有所爱”，足可见这道菜上至王公贵族，下至平头百姓的普及度。
白菜能除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒，还具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。
最近忙着学习，做饭的时间被大大压缩，多数在外吃，即使自己做，多数也是简单的快手菜。教你这道十分钟搞定，味道却绝不打折的番茄白菜烩肉丸。不仅适合冬日食用，大人孩子都会喜欢，感兴趣的厨友们，一起来看看吧。
番茄白菜烩肉丸需要哪些食材，具体怎么做？下面就由小编来一一为你介绍。
首先，之所以是快手菜，说明这道菜所需要的时间很短，食材也非常平易近人，大家不管是在超市，还是菜市场，都是非常容易买到的。如果是三口之家食用，以一餐吃完为宜，食材不用太多。
我们选择新鲜的白菜叶片8片，炸肉丸8颗，番茄一颗，小葱一根，姜一小片，食用油适量，番茄酱一勺，生抽一勺，白糖小半勺，生粉一汤匙，食盐少许，其他的酸辣口味，可以根据个人喜好来添加，是不是听起来就很简便朴素，而且能够轻易获得呢？
但是即便是新鲜的食材，在挑选上也有一些技巧和窍门。我们取这道菜的主食材白菜和炸肉丸说好。虽然一般的大白菜或者娃娃菜就已经足够满足烹饪要求，但是如果能选到这种个头小、接近白菜芯的白菜会更好。这样的菜叶叶片脆嫩，汁水丰足，口感佳，味道好。
至于猪肉丸子，其实对于新鲜度没有太高的要求，反而腌制时间长的会更好。作为上课族，一般我会一次性炸很多，然后冰箱冷冻，想吃时取出几个，煮面煮汤都很方便。如果你不喜欢吃猪肉，或者是正在减肥，想摄入更多的鸡肉牛肉，也可以根据自己的需要来制作鸡肉丸/牛肉丸。如果实在不会做，买超市里现成的火锅料贡丸也都可以。
其余的食材，一般选用：番茄一颗，小葱一根，姜一小片。如果你喜欢吃香菇，可以在汤底里加上新鲜香菇炖煮，会有一种特别的香气。
说完了食材，我们开始讲制作步骤：
第一步，择菜清洗。其实我们选择的蔬菜都是干净且容易清洗的。可以将白菜浸泡在盐水里十分钟左右，同时处理葱姜和番茄。将小葱择好，姜去皮，洗净，番茄洗净，表面划十字花刀，并且给番茄去皮。
生番茄去皮也有技巧：十字花刀划好后，坐锅烧水，水开关火，放入番茄浸泡三分钟，之后番茄皮变软，非常方便去皮。
第二步考验刀工，根据食材的不同，我们采用不同的刀法。为了让烩菜更好看，我们将小葱分葱白、葱绿分别切末，姜切末，白菜斜刀切段，叶片和白菜帮分别放入盘中。烫好的番茄放至不烫手，撕去外皮后去蒂，切小瓣。等所有的食材全部改刀准备好，我们就可以开始下锅了。
第三步，开锅。开锅有两个注意事项，第一是热锅冷油，第二是开头一定要使用小火。加入姜末葱白煸香，加入番茄瓣煸炒出番茄红油，想让番茄味道更浓郁，可以加入一勺番茄酱，炒匀。这个时候锅底的颜色红红的，酸甜的香气开始散发，看起来就非常的开胃。
锅里的食材基本炒熟之后，我们先加入比较难熟的白菜帮。白菜帮子水分少，可以适当切得薄一些，在烹饪过程中，也需要更长时间，需要优先放入。翻炒两分钟，再加入白菜叶。加入肉丸，翻炒均匀。这样一来，几乎所有的食材都已经下锅了。转中火，加入半碗清水，加入一勺生抽、小半勺白糖，翻炒均匀。这个步骤是为了让调料的香气充分浸润食材，让食材更入味好吃。
第四步，等所有下锅的食材都熟了之后，我们开始转翻炒为炖煮。对于烩菜来说，炖煮的火候最为关键。
我们先将火转为小火，炖煮五分钟。一勺生粉加入少许水搅拌成水淀粉，转中大火，淋入两汤匙水淀粉，翻炒收汁。收汁到汤汁浓郁，喜欢汤汁拌饭的可以多留下一点汤汁，很好吃。出锅前尝下咸淡，如果觉得淡，可以根据个人口味添加少许食盐。
最后的工作就是出锅装盘了，我们点缀上少许葱绿，就可上桌享用。
这道番茄白菜烩肉丸做法简单，酸爽开胃，白菜脆嫩，搭配肉丸，营养丰富，美味又健康，很适合冬日食用。白菜还具有十足的药用价值，其含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。药补不如食补，喜欢的厨友们，快来试试看吧。
最后，让我们一起回忆一下这道快手美食番茄白菜烩肉丸的做法。总结来说，就是既要有炒盘的热闹，又要有烩菜的耐心。在几个关键节点上需要费点心思，一是食材的挑选，白菜要鲜嫩，肉丸要入味；二是切的刀工，根据火候需要、食材颜色的不同，将食材进行分类并且用合适的刀工进行加工；三是烹煮的火候，食材加入的顺序千万不能出错，爆炒时热锅冷油，从小火开始，逐渐升到中火，再转回小火炖煮，直至所有食材入味。
人们常以为烩菜就是大杂烩，一锅乱炖解决基本温饱，但在妙手厨娘手中，往往能平衡色香味与快手省时的权重。试想冬日寒凉，一道暖心又暖胃的烩菜上桌，选用的还是冬日里应景的菜肴，白菜、番茄、肉丸子，色与味相得益彰，酸甜可口，老人小孩都喜欢，有荤有素，汤汁还能拌饭，轻松实现“光盘”目标，不仅能俘获男人胃，更能抚慰男人心。
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