作为土生土长的北方人，对面食的喜爱程度是不言而喻的，毫不夸张的说，每天不吃一顿面条，感觉这一天都算不上圆满，这点相信很多北方人都深有体会，北方人喜欢吃面那是有目共睹的，普普通通的面粉能做出千百种面食，只面条就有若干种类，大到众所周知的炸酱面、油泼面、葱油拌面、热干面、河南烩面等，小到家常的西红柿鸡蛋面，都是百吃不厌的。
说到西红柿鸡蛋面那是很多人的最爱，做法简单快手，又不失营养美味，每次偷懒不想炒菜的时候，都会想到鸡蛋面，而且我家孩子和老公都炒喜欢，因此在做鸡蛋面上总结出了一些的烹饪技巧，孩子经常说我做的鸡蛋面比外面卖的还好吃。
很多人做鸡蛋面都会面临一个问题，做出的鸡蛋面要么面条瘫软，要么汤汁不够浓稠，其实这都是煮面时用的方法不对，才会导致做出的鸡蛋面不好吃，只要掌握正确的煮面方法，鸡蛋面轻松就能做出大厨的味道，鸡蛋面总是做不好？很多人煮面时用的方法不对，难怪做完后不好吃。
鸡蛋面在炒好菜之后，加水煮面条时，千万记住一定要加开水，并且在煮的过程中分三次加少许凉水，这样煮出的面条筋道不瘫软，汤汁也更浓郁，今天我们就来分享鸡蛋面的做法，一起试着做一下吧。
西红柿鸡蛋面
面条g、鸡蛋2个、西红柿1个、红萝卜50g、青辣椒1个、葱10g、青菜适量、香菜适量
1、西红柿顶部花十字刀口，放入开水中浸泡几分钟，取出去掉西红柿皮，切成薄片，再改刀切成丁，备用。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，备用。用筷子挑起鸡蛋液，如果蛋液呈流线型则说明已经打散。充分打散的鸡蛋才能煎出蓬松选软的口感。
3、青辣椒切段、葱切片、香菜切末、青菜淘洗干净、红萝卜切丁，备用。
4、锅中加入适量食用油，油温5成热时，缓缓倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋金黄。
5、葱、胡萝卜、西红柿放入锅中，翻炒均匀，炒至西红柿出汁。
6、锅中加入适量开水，下入挂面，待水再次煮沸后，分三次加入少许凉水，煮大约3分钟，至面条呈半透明状时，下入青菜，煮至青菜断生即可。
7、连同汤汁一起盛入碗中，加入少许香菜，淋入适量香油，即可享用。
如果用的是挂面，加入开水后直接下锅即可；如果用的是新鲜的湿面条，需待水再次煮沸后再下入面条。