食材：
番茄1个，香菇、虾仁各50克，瘦肉馅、洋葱、豌豆各30克，香油、盐各适量。
做法：
虾仁、香菇、洋葱分别洗净，剁碎，和瘦肉馅混合，加香油和盐搅拌成馅。
番茄洗净，切去根蒂部分，开一个小口，把瓤挖出，将挖出的瓤与豌豆放入肉馅中拌匀。
将肉馅塞入番茄空腔，并用保鲜膜封口。蒸锅放置在大火上，放入番茄隔水蒸熟即可。
营养点评：
西红柿又名“番茄”，属于茄科植物番茄类的果实。中医上认为，西红柿具有健脾养胃、生津止渴、提高免疫力等作用，堪称是“健康果”，而糖尿病患者要想看该食物能不能吃，可以先知晓血糖生成指数。
和其他高血糖生成指数的食物相比，西红柿血糖生成指数15，每百克的血糖负荷为0.5。此外，现代研究中发现，西红柿富含番茄红素、膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、磷、镁、钾等营养物质。