潮汕话里面的番茄，也叫西红柿，是营养丰富的保健蔬菜，富含丰富的维生素。西红柿和鸡蛋在一起搭配，是非常营养又具有保健功效的养生家常菜。鸡蛋炒番茄，是家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。是一道极其平常的家常菜，酸酸甜甜超级下饭。
今天我就做了一道鸡蛋炒番茄，这道简单快手菜，其实在提高人体免疫力的功效上是翻倍的，裹上了煮烂的番茄汁水后，吃起来味道酸甜可口，开胃下饭。可以说是看似简单，每个细节却都认真细致的一道菜。
主料
西红柿3个，鸡蛋3个。
辅料
油适量，食盐适量，葱花适量，姜适量，蒜头适量，洋葱适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，小麻油适量。
鸡蛋炒番茄的做法
1，将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2，准备一些蒜末，姜末。
3，将鸡蛋打入碗中，加盐，打散后加入少许葱花和清水，用筷子充分搅打均匀待用。
4，鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。
5，锅烧热，入油，也就是热锅冷油。入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一，要耐心。
6，锅内葱油烧热，倒入蛋液，炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了，如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温，如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。
7，蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。待四周焦黄敲起后，翻面煎制焦黄，将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
8，锅内放少许油，煸香姜，蒜末，葱花。放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水。调入一些料酒。炒匀后滴少许生抽去腥。
9，调一点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。
当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放得早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型。放得晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持得更好，但盐的用量要比前者少一点。
10，倒入鸡蛋翻炒几下，关火，调入一勺小麻油提香，出锅即成。
撒上一些小葱花，一道简单好看又提香，潮汕家常菜，鸡蛋炒番茄就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士
1，鸡蛋液加少许清水一起充分搅拌均匀煎出来的鸡蛋饼才会松泡滑嫩。
2，个人认为将西红柿在煸炒出汁才入味好吃。
3，做这道菜滴入少许生抽不但颜色好看，而且还用去蛋腥提鲜的作用。
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