番茄炒蛋是道老少皆宜的快手菜，尤其是拌米饭或者面条，浓浓的番茄汁浇上去，看着就很有食欲。
食材准备：番茄两个，鸡蛋两个，盐两勺，白糖一勺，醋一勺
西红柿炒鸡蛋做法：
1.选熟透的捏起来软软的番茄两个，硬番茄口感不好也不易出汁。洗净，顶部切十字，放入碗中。
2.烧开水，将滚烫的开水浇到番茄上，泡三分钟捞出。然后轻轻一撕就可将番茄皮给撕掉。
3.将番茄切小块，放碗中备用。
4.将鸡蛋打散，加一小勺白醋，一小勺盐，一勺清水，搅匀。
3.炒菜锅烧热，加少许油滑锅，油温四成热时，沿锅边倒入蛋液（鸡蛋要热锅凉油），倒入后静止一分钟让蛋液凝固
4.蛋液凝固后炒散，翻炒半分钟出锅。
5.将锅里重新加少许油，油温5成热下入番茄块，小火翻炒，待番茄变软出汁，加入5g番茄酱(餐馆里的好吃就是他们会加番茄酱提味），一勺盐，一勺糖(糖是用来中和酸并提鲜的)翻炒均匀后，加入水淀粉炒一分钟，然后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花点缀。