今天，话题#香椿最贵卖到元一公斤#、#云南农户靠卖香椿3个月赚18万#上了热搜——
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。万物复苏的季节，香椿是第一批时令蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
都说香椿里有春天的味道，那么香椿的做法你会几个？
香椿皮蛋豆腐
做法：
1、香椿洗净后焯水1分钟捞出，放入冷开水中浸泡一小会，挤干水分切碎；
2、皮蛋切小粒，红椒切小粒，红椒粒放入热油中爆香几秒赶紧捞出；
3、将所有处理好的食材放一起，再调入味极鲜、陈醋、糖、芝麻油、油辣子拌匀；
4、豆腐切小块，最后将调好的料汁淋在豆腐块上即可。
香椿炒鸡蛋
做法：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切沫。
2、将鸡蛋嗑入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋糊熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿豆
做法：
1.香椿芽冲洗干净。
2.锅中注入水加入盐大火烧开后关火,下入香椿芽汆烫2秒钟。
3.锅中注入水加入盐大火烧开后关火,下入香椿芽汆烫2秒钟。
4.汆烫好的香椿芽切碎。
5.将泡发好的黄豆煮制5分钟。
香椿炒虾仁
做法：
1.香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
2.虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出虾线。将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
3.锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。倒入香椿杆,加盐炒软。
4.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿炒饭
做法：
1、香椿头顶部切掉一点，择洗干净后，放锅中焯1分钟捞出来。
2、将焯过水的香椿芽切切碎。
3、西红柿切十字放热水中3分钟去皮，切切碎；豆干也切碎。
4、热锅倒油，西红柿加入翻炒1分钟。
5、加豆干炒到西红柿出酱汁。
6、加入米饭、香椿，加点盐。一起炒2、3分钟。
香椿鱼
做法：
1.香椿摘掉老的梗和叶子洗净控干水,两个鸡蛋去壳打入到面粉中。
2.加入适量水于面粉中,充分搅拌鸡蛋、面粉和水的混合液成浓稠的面糊,加入适量食盐。
3.用筷子将香椿夹到盘子中,均匀粘上鸡蛋糊。最好能将香椿叶用开水焯水后立刻捞出后再粘上鸡蛋糊。
4.锅中倒入植物油,将油烧至五成热时,就用筷子一个个夹着粘满鸡蛋糊的香椿于锅中，均匀分散开。火候改用小火，慢慢油炸，用筷子将每个香椿翻面。
5.炸至每个香椿两面金黄色就可以捞出控油了,注意不要油炸糊锅了。
香椿美味，但还是要提醒大家，香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以大家不要生吃香椿，最好拿开水焯一分钟，再用来做菜，这样会比较好。
图文整理自微博、大连市消促会、梨视频
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