西红柿炒鸡蛋，典型的国民快手菜，它搭配简单，炒制快手，营养丰富、味道鲜美，是深受男女老幼欢迎的一道家常菜。菜很简单，但是一百个人做这道菜就会有一百种的做法和味道，如何把它的味道做到极致呢？许多人都是仁者见仁、智者见智，有自己独特的做法。我无数次地炒过这盘菜，不断总结和借鉴别人的经验，在里面加了少许小佐料，炒出来的味道竟是如此好吃！
食材:西红柿1个、鸡蛋3个、蒜头、香葱适量、食用油、盐适量、清香米醋1小勺、白砂糖1小勺。
这是食材。西红柿要稍大的，鸡蛋是土鸡蛋（炒出来的色泽好看），蒜头剁成末、香葱切葱白末和细葱花。
西红柿洗净，切十字花刀，在滚烫的开水里泡1分多钟，再放流水下冲淋，因为热胀冷缩，所以很容易完整剥皮。然后把西红柿切小块。
3个鸡蛋磕入盆中，加入半蛋壳的清水（这样炒出来非常嫩滑），用打蛋器或者筷子充分搅匀。
锅烧热，放宽油，沿锅边淋入蛋液，用手拿着锅柄晃动，待蛋液一凝结，立刻用筷子搅散捞出，这样炒出来的鸡蛋非常嫩。
锅内余油下入蒜末葱白末爆香，下入西红柿翻炒，再加入适量盐翻炒一会儿马上就出汤汁了，把汤汁和西红柿再焖1分钟，让它更入味。
下入蛋块炒匀，淋入1小勺清香米醋和白砂糖，再翻炒均匀。
洒入葱花翻匀即成。
色泽漂亮、口感鲜香嫩滑，真的有点赛螃蟹的味道哦！
宝宝不吃姜，其实加点姜末更鲜；鸡蛋要炒得嫩一些，口感才会香滑。
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