今天跟大家分享一道家常菜，番茄炒鸡蛋。首先我们准备熟透的西红柿两个（约克），切掉蒂之后再切成大小均匀的滚刀块儿备用。可以稍微切大一些，这样口感会更好。
然后我们在碗中打入鸡蛋三个，再加入少许的食用盐，加入白醋一克，然后顺着一个方向搅拌均匀备用。加白醋的目的是去除鸡蛋的腥味和增加鲜味。首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入少许的底油（植物油）。油温四成热之后将打好的蛋液下锅，开小火煎一分钟将蛋液煎至定型。中途再将鸡蛋翻过来炒香即可，鸡蛋炒香之后倒出备用。
然后在锅中加入少许的底油，将切好的西红柿下锅，开小火翻炒几下，然后加入番茄酱5克增加番茄的本味，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后开小火烧1分钟，一分钟后开始调味，加入食用盐一克，加入白糖一克平衡酸味。将番茄烧软之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。勾成薄芡之后再加入少许的明油，最后将煎好的鸡蛋下锅翻炒几下即可出锅装盘。一道美味多汁的番茄炒蛋就制作完成。
下面开始番茄鸡蛋的技术总结。第一，由于现在西红柿生长周期过短，加入适量的番茄酱可以增加菜品的香味和成色。第二，在蛋液中加入少许白醋，可以让鸡蛋更加鲜味。第三不喜欢太多汤汁的朋友可以省略加水勾芡的环节。西红柿炒鸡蛋的技术总结完毕。