西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
材料
鸡蛋两个
西红柿一个（西红柿要买红一点的）
葱姜蒜末
盐
食用油
做法
鸡蛋打入碗中，顺时针方向打散，
西红柿切成大块状，
热锅热油，放入鸡蛋液（炒鸡蛋时，油可以多一点，让鸡蛋更加蓬松），把鸡蛋液呈起备用，
少量油，葱姜蒜炒香后，放入西红柿，炒至软乱出汁，倒入炒好的鸡蛋，放盐翻炒即可。