配料:鸡蛋，西红柿，白糖，盐。
第一步：鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水(老人们做这道莱时蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
第二步：把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
第三步：西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以.在炒好后把皮挑选出来。
第四步：热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
第五步：待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了)。
第六步：重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
第七步：把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道莱口感更有层次，回味也更好。
第八步：西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
第九步：西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道莱就能下一锅米饭。
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