番茄牛腩是我们日常生活当中很常见的一个菜，因为番茄的味道是很酸甜的很有食欲，而且牛腩的肉感是很软嫩的。不过想要制作出一个好吃的番茄牛腩的话，我们在买肉的时候选择肉也是很重要的，选到了好的肉才能够在后期制作的时候让肉的口感和滋味更加浓郁。如果肉不好的话，我们后期再怎么加工制作味道都不是特别好。今天和大家详细的说一下，在制作番茄炖牛腩的时候选肉的几个小技巧，按照方法来选择的话，一定可以让菜美味。孩子特别喜欢吃这个菜，而且里面的汤汁也十分的浓郁，无论用来拌饭还是下饭都十分的不错呢。
首先我们就要说一下关于牛腩，一般来说我们平时说到的牛腩指的都是上面既有筋又有肉还有脂肪的肉块，而且一般存在的地方都是牛肋条附近的位置。我们如果要炖汤的话要选择瘦肉比较多的，这样没有筋阻挡着口感就会吃起来更加的软嫩了。也要选择脂肪少的，因为这样在炖煮的过程中可以更加的入味。
选择好了买牛肉的部位之后我们就要选择它的肉质，买肉的时候先看它的外表，需要选择层次看起来清晰一些，有条理的，稍微带有一点雪花也可以。牛腩的纹路看起来是比较粗的，太细了的话就不要选择了，而且如果有一大片的脂肪连在一起也不要选，要选择脂肪少一点并且是点状均匀的肉上分布，这样没有太多的肥肉。
牛腩新鲜一点的话看上去瘦肉的颜色是很鲜红的，而且发亮，颜色也比较均匀，让人看上去就十分的有食欲，光泽度也很不错。千万不要选择泛黑或者是有一点发乌的，因为这样的肉是已经发生变质的了，一点都不新鲜。牛腩上面的脂肪选择起来也是有门道的，需要外表洁白一点或者是乳黄色也可以。如果是其他的颜色就不要再去购买了。因为好的牛腩光泽度比较好摸起来也是比较光滑的，但是有的牛腩外面看上去就是没有水分很干燥的，摸起来十分的粘手，这样的口味是很差的，也很有可能产生了变质。
选好了肉以后拿回家就可以和其他食材搭配在一起制作了哦，今天就教大家制作番茄土豆炖牛腩，香浓美味，无人能挡。
食材：牛腩2斤、葱段、姜片2片、桂皮、八角、香叶、料酒一勺、冰糖十克、老抽一勺、生抽2勺、蚝油一勺、盐、糖、番茄4个、土豆3个
做法：1、准备好需要用到的全部东西，牛腩洗一下以后和冷水一起加入到锅里面，然后再加入两片姜片，开火焯水。水烧开了以后把表面的浮沫去掉，然后把牛腩捞出再次冲洗干净控干水分。
2、锅里面加入油，烧热一下以后把冰糖加入到锅里去炒出糖色来，然后就将牛腩也加入到锅里面去，翻炒并且上色。
3、接下来在锅里面加入老抽、生抽和蚝油，将番茄洗干净了以后切成小块，锅里面的牛腩翻炒一下以后加入一半的番茄块。
4、然后在锅里面加入可以没过牛肉的热水，把准备好的桂皮、八角、香叶和葱段加入到锅里。
5、随后在锅里面加入一些盐和糖，混合一下以后开大火烧，沸腾了以后转换成小火炖一个小时。
6、趁着炖煮的时间把土豆去掉外皮，洗干净了以后切成小块。等到炖煮牛肉的时间到了就在里面加入土豆块，煮十分钟左右。
7、土豆入味以后把剩下的一半番茄也加入到锅里面，继续煮几分钟让番茄入味变得软嫩就可以关火出锅了。
1、在锅里面加入热水大家一定要记得只可以加一次，所以说一定要一次性的加入足够的水才可以，不要后期再次添加。
2、喜欢吃酸甜口味的，可以多加入一点番茄，这样味道更加浓郁。
番茄土豆炖牛腩这一道菜是很低脂的，即使是多吃一些也不会让我们长胖哦。而且冬天正是我们需要滋补的时候，多吃一些有营养的可以提高我们的免疫力，让身体更加健康。买肉是做菜的第一步，也是很重要的一步，所以说我们一定要掌握好方法，这样制作好菜以后肉质才会很鲜嫩，而且十分的入味。冬天的时候也很适合吃这样一道热乎乎的菜，老人小孩都很喜欢。