西红柿炒鸡蛋，别急着直接炒蛋，加上“这一步”，鲜嫩可口更入味！说到西红柿炒鸡蛋，其实是大家在生活当中经常能够吃到的一种菜肴了，烹饪方法特别的简单，营养搭配合理，色彩鲜艳，口味宜人，深深受到了大众的喜欢，西红柿炒鸡蛋的营养价值非常的丰富，而且有着营养素互补的特点，还有健美抗衰老的作用。
不得不说对于番茄炒蛋来说是烹饪入门级的菜式，可是也有很多人在做这道菜的时候往往都做不好。不是把鸡蛋炒老了，就是番茄的皮不去掉，甚至番茄切得太大块，里面还是冰冷的。在做番茄炒鸡蛋的时候，到底有什么样的妙招才能够让西红柿炒鸡蛋变得又香又酸又柔和呢？下面我们一起来看一下。
在做西红柿炒鸡蛋的时候，秘诀就在于加入了白糖，但是对于白糖来说不需要放的太多，如果你的白糖放多了的话，会把西红柿的酸度给遮盖住的，所以说白糖要适量放也能够起到提升的作用，也能够起到柔和的作用。
我们准备西红柿两个，鸡蛋两个，食用油，小葱，盐，白糖，五香粉，味极鲜。我们把所有的主食材准备好了以后，西红柿我们在买的时候一定要挑选那些熟透的，握在手里边软软的才是熟透的，如果是硬邦邦的话，在做这道菜的时候是不容易出事的，而且炒出来的味道吃起来也没有那么好。
把西红柿切成滚刀状，切面越多越容易出汁，如果你不喜欢吃西红柿的皮，我们可以在西红柿的顶部贴上一个十字的花灯，再用开水沿着顶部烫一下，皮就会非常容易撕下来了。鸡蛋磕入到碗内加上少许料酒去腥，鸡蛋跟水的比例最好是在3:1，然后需要用到筷子朝着一个方向搅拌均匀，小葱切成小段葱白和葱绿，分开放置，准备工作做好了以后再炒的时候，我们就不会变得这样手忙脚乱了。
我们先把锅烧到微微冒青烟的时候，再放入一大勺花生油，把打散的鸡蛋淋入到锅中，不停的需要用到锅铲翻炒鸡蛋，在锅里边捣碎盛出来备用。另起一口锅里面放入少许的花生油，把葱白放到锅里边爆炒出香味了以后把西红柿放入到锅里边进行翻炒到西红柿，炒出汤汁这一步，其实也是非常重要的一步了，西红柿在油锅里煸炒一下，番茄红素才能够充分释放出来，也是非常有利于我们身体吸收的。
翻炒到西红柿变软出汁水以后再把炒好的鸡蛋放进去，再放入一勺糖，盐翻炒均匀后就可以出锅了，糖的作用是体鲜的，建议可以放上一些，放的量少是吃不出甜味的。出锅前我们再放入葱绿，鲜香味美的西红柿炒鸡蛋就这样做好了，那么在刚炒出来的时候汤汁没有那么多，等到3~5分钟汤汁出来了不少，在做这道菜的时候不需要放味精，鸡精生抽等调味料，要不然的话是会破坏本身的鲜味。