番茄是我们日常餐桌上经常食用的一种蔬果，一般人们都会认为番茄是一种蔬菜，其实，它与草莓、覆盆子等水果是同一类的植物，不过因为番茄口感与其它水果有所不同，所以它被大家误认为是蔬菜。在本文中，我们将通过介绍番茄的起源史，以及番茄在发展过程中的变迁、选择育种和口感变化等问题，更好的认识这个善变的蔬果。
番茄的起源及发展历程番茄最先出现在南美洲的安第斯山脉地区，阿兹特克人是第一批种植番茄的人类部落。最初，番茄被用来作为一种药物和染料，直到16世纪开始，它开始被当做食材使用。
在古代，番茄是一种神秘的食物，被认为是有毒的。传统的认为番茄是蔬菜的分类法，源于19世纪晚期，美国高等法院判决决定税收问题，认为番茄的用途更多地是菜肴和沙拉，因此应当归为蔬菜一类。
番茄传入欧洲后，被认为是珍贵的观赏植物，人们为了能够更好地收藏番茄，开始对番茄进行选择育种。到了18世纪末，英国和荷兰的皇室开始种植番茄，并发现它的食用用途。随着番茄的逐渐流传和运输广泛，它变得更加普遍。
现在，番茄种植在大部分地区都已经变得非常重要。据数据显示，中国西红柿的年产量常年位居世界第一，比排名第二的印度多出倍有余。繁荣的番茄种植业不仅解决了食品供应问题，也与人们日常的生活息息相关。
现代化养殖及对番茄口感的影响现在，大量的番茄是在高科技、现代化设施下栽种和养殖的。在此背景下，番茄品质也逐渐发生改变。在增加产量的同时，外界影响因素也随之增多。
由于品质和口感的质量控制问题，现在的番茄口感已经越来越差，而这种问题的根源则在于砖石化生产方式。在这种生产方式下，果实长得更大、生长更快、更加鲜亮，但内部质地和口感都有所降低。
很多人不知道的是，全球公认可以用于商业化种植的转基因番茄，只有一种，目的是为了延长其保鲜期。中国目前还没有商业化种植的转基因番茄。此外，现在流行的石头番茄也是经过培育之后得到的一种皮厚、肉硬、汁水少的商业化新品种，口感欠佳。
现今，科学家们已经通过对多种番茄进行了多项品尝实验，最终找到了种会影响到番茄口感的成分。这对于改善番茄的口感、增加人们对番茄的热爱有着极为重要的作用。
带毒的番茄和口感之谜早期的番茄因氨基酸发酵会释放出大雾，使人在吃番茄之前先感到引起头晕、拉肚子等症状。如今我们的番茄已经没有了这种毒性，但是口感却越来越欠佳了。这引起了人们的