如果你去过天津的饭店，特别是多去几家，就会发现这边只有两种汤，西红柿鸡蛋汤/番茄鸡蛋汤和酸辣汤。
为啥要写「红柿鸡蛋汤/番茄鸡蛋汤」呢？
以为很多天津本地人觉得这是商家的暗号，暗示自己的这个是用西红柿做的，还是番茄酱做的。
事实上就并没有这个区分，因为饭店到底怎么做，全靠大厨自己发挥。
反正最后就是红红黄黄，有时候是橘橘黄黄呼噜噜一大盆端上来，像舒芙蕾一样蓬松的鸡蛋花上飘着绿色的香菜。只觉得十分有食欲。
是的，十分有食欲，但吃不下了。因为一般上这个汤的时候，一顿饭已经吃撑到“溜缝”的机会也没有了。
（图片源于网络，差不多是这个样子的）
另一个汤，就是酸辣汤。味道类似于醋椒豆腐，我个人觉得这类都是一个味道。
陈醋辣椒面一出，还能有啥味儿？
上次牛楠楠同学搞来了黄花菜、香菇、猴头菇的货源。
我心说黄花菜！不就是酸辣汤？？？
于是有了下面对话。
六月中旬的事儿，今天七月中旬才成行。
兴冲冲的买了食材，麻溜去西安工作室做饭去了。
看了一下下厨房app给的菜谱，嗯，好几个我以为的酸辣汤代表性食材，里面并没有...
估计我和烧三丝、天津打卤面的卤记串了。
算了，就做吧。
千千版食材丰盛的酸辣汤
1.
做酸辣汤你需要这些食材：西红柿、黄花菜、香菇、金针菇、瘦肉火腿、木耳、鸡蛋、嫩豆腐。
喜欢可以加点儿笋丝。
做酸辣汤你需要这些调料：白胡椒面、陈醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒面。
我的坚持就是不放盐，反正其他很多调料都够咸了。
火腿切丝，最好买盐水火腿，就是那种带瘦肉丝儿的。
我这次买的无淀粉火腿，是失败的选择，里面明胶的感觉太明显了，火腿丝切出来布楞布楞的...
煮完也没有柔软的感觉。大家记得选盐水火腿！
香菇切片。
然后就是老生常谈的西红柿了。
说实话我是查菜谱才知道里面要放西红柿的...
市场上卖的番茄经常不够熟，如果你用的是新疆那种番茄红素暴多的，那两三个就OK。
切成小丁，方便一会炒熟炒软，不用太多，两个就够。
木耳黄花菜洗一洗，温水泡一下。
本来木耳是要切丝的，结果牛楠楠的木耳是小碗耳，我...我才不做傻子切丝。
嫩豆腐切条，要是你有那能耐切丝，就切丝。
2.
起锅，热油，加葱姜蒜爆香。
昨天我只有姜，凑合一下吧。
3.
把西红柿倒进去，就一直咕嘟着，用炒菜铲子压一压，让它快速软烂。
ps这是什么西红柿！怎么里面都是白的！生气！
变成糊糊了，就把香菇、金针菇、火腿丝，黄花菜木耳及其泡的水，一起放下去。
加水，可以多加点儿，有热水加热水。没热水就温水冷水都行。
就这么咕嘟着，沸腾后煮个五分钟。然后加嫩豆腐进去。
早放怕豆腐散成渣渣沫儿。
4.
根据自己喜好，加一大勺醋、辣椒粉，生抽、蚝油调味儿，老抽上色。
有点褐色的感觉才是正宗的酸辣汤啊！
这次家里没有淀粉，少了酸辣汤那种粘稠感。
可惜！
如果家里有淀粉，就冷水调一下淀粉，倒进去。
最后关火，两三个鸡蛋打成蛋液，加蚝油。
快速搅动汤，把蛋液倒入，变成鸡蛋花。
5.
加上灵魂香菜。
ps这也是里面唯一的绿叶蔬菜，不喜欢可以换成香葱。
就是成品了！
食材丰富到爆炸的酸辣汤！
6.
出锅了也可以再往里面加醋、加白胡椒粉。
我家牛楠楠不能吃辣，里面也不敢放太多白胡椒，所以出锅盛到碗里自行加额外的白胡椒、辣椒面，和醋。
多加醋真的更好吃哎！
这样的酸辣汤，做晚饭真的很合适！
吃一大锅丰富的食材！觉得周五都因此闪亮了，哈哈哈哈。
天津人，味蕾的思乡之情，表示被完全满足了！
ps这个真的和胡辣汤味道差别很大呀。
end
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