TUhjnbcbe - 2023/10/12 22:26:00
你喜欢吃西红柿吗？喜欢的是大西红柿还是小西红柿呢？如果是希望减肥，或者你是糖尿病患者，在吃西红柿的时候就需要更谨慎了喔！虽然西红柿有众多营养成分，但是如果吃错了，热量可差一倍以上。有句话说「西红柿红了，医生的脸就绿了。」西红柿最重要的营养素，就是茄红素。茄红素是β胡萝卜素的一种，可以帮助抗氧化、美白、保护心血管，对于男性的摄护腺也有保健效果。抗氧化力：身体会因为环境、压力、作息不正常，引起自由基产生，造成身体老化。茄红素可减少身体被自由基伤害，而且，它清除自由基的能力是β胡萝卜素的2倍、维生素E的倍。美白美容：户外的紫外线同样会导致自由基作用，使得皮肤老化，不过茄红素可以降低黑色素的生成。保护心血管：茄红素的抗氧化功能，可以减少低密度胆固醇LDL氧化，降低动脉硬化风险及心血管疾病发生率，进而保护心血管。另外，还有研究指出，西红柿对于预防癌症，也有不错的效果。另外象是丰富的各式维生素，也让西红柿的营养价值大大加分。大西红柿为蔬菜；小西红柿为水果！营养师：关键是糖分使用棠汰汰指出，一般我们将大西红柿分类为蔬菜，小西红柿则列入水果。「这之间主要的差别在于小西红柿里面的糖还没拿来长大，所以拿同样重量的大西红柿来比较，小西红柿的含糖会比较高。」而大西红柿已经成熟，碳水化合物比例降低，纤维增加，因此会被归类为蔬菜。根据国人每日饮食指南，水果类一天最好不要摄取超过2份，尤其现在的水果越来越甜，恐让糖分摄取超标。而大西红柿属于蔬菜，只要不过度烹调造成额外热量负担，在国人每日饮食指南中并未特别规范。话说回来，小西红柿也是有大西红柿不足之处。根据农委会资料，同样公克，大西红柿的维生素C含量是21毫克，小西红柿多了3倍，有67毫克。因此想要补充维生素C，小西红柿就是个好选择。减肥、糖友吃西红柿别失控！根据食品营养成分数据库，同样公克，小西红柿热量有31~35大卡，大西红柿热量只有15~20大卡，两者的热量相差近一倍。糖友在进行热量、血糖控制时，如果感到饥饿，大西红柿含糖低，对于血糖波动影响较小，是临床医师会推荐的食物。另外，减肥时也会更建议大家使用大西红柿，增进饱足感又不容易增胖。至于大西红柿是否需要去皮？棠汰汰建议，外皮具有膳食纤维，如果并非强调口感，应该要连着皮一起烹调，不过在烹煮食用前务必要清洗干净，避免农药残留。茄红素烹煮后更好吸收！营养师：当水果吃可加橄榄油由于茄红素是脂溶性的营养素，加入油脂并加热煮，会提高茄红素的吸收率。因为加热可使西红柿的细胞壁及纤维软化，帮助茄红素释放，可以提高2~3倍的吸收率。不过，一般蔬菜水果，富含水溶性维生素、植化素，蔬菜水果如果过度加热，容易破坏水溶性维生素、植化素。因此，加热后，西红柿所含的维生素C会流失，但茄红素会增加。建议：「如果是把西红柿当水果生吃的话，也可以考虑加一些橄榄油进去，就可以帮助茄红素多吸收。」这样就是两全其美、最不牺牲营养价值的吃法。「需要厘清一个观念，不管是大、小西红柿，食用恰当对于健康都有益处。」营养师表示，每种食物都是「刚刚好」可达到最好的效果，但是不要挑食、均衡摄取各种类型食物，更是大家要落实的目标。